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家庭貯藏保鮮苦竹筍三法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

四川省峨眉山市是苦竹筍特色之鄉(xiāng)，生產(chǎn)的新鮮苦竹筍具有肉白脆嫩、微苦帶甜、清香可口的特性，被人們稱為筍中珍品，餐桌佳肴。峨眉山市筍農(nóng)在長期實踐中創(chuàng)造出多種關(guān)于苦竹筍的家庭貯藏保鮮新方法，現(xiàn)介紹3種主要方法如下：

1.選購鮮嫩優(yōu)質(zhì)筍。要求鮮嫩苦竹筍外殼光滑呈金黃色，無明顯蟲蛀眼，筍殼尖部耳葉青綠鮮活無脫落現(xiàn)象，如果耳葉無色澤易脫落則殼內(nèi)筍肉已腐爛變質(zhì)�？喙S大頭為實心無空筒，要用手扳筍而不能用鋤挖筍。以扳時用拇指甲橫掐易進的筍為好。一般筍徑2～4cm、筍長為40～50cm，筍徑4～6cm、筍長為40～50cm。如果過長，則筍肉偏老、質(zhì)差，不可選用。

2.蒸制冷藏保鮮。將選好的苦竹筍盡快剝殼加工，用快刀削去一面筍殼，注意不要削傷筍肉，再用手輕輕剝?nèi)ト抗S殼，并用尖刀修去筍尖嫩殼肉洗凈待用。先燒開蒸鍋內(nèi)的水，后將筍條放入蒸格內(nèi)蒸15～20分鐘，即可蒸熟。取出蒸熟的筍，冷卻，在筍肉表面撒少許食鹽，用木板加壓1～2小時，擠壓出筍內(nèi)過多的水分，將筍取出晾干表面水分，依次整齊地裝入潔凈的食品保鮮袋里，封嚴袋口。每袋裝筍1～2kg，放進冰箱或冰柜里，將溫度調(diào)至0℃以下，食用時取出解凍烹飪，苦竹筍仍保持清香味。

3.炒制冷藏保鮮。將鮮苦竹筍剝?nèi)ネ鈿�，剔盡嫩殼肉，洗凈切片。筍徑4cm以下的小筍，斜切成1.5～2mm厚的橢圓形薄片，筍徑4cm以上的大筍，先順長切成兩半，然后斜切成半圓形薄片。把筍片放到缸、盆等容器內(nèi)，撒入適量食鹽拌勻，放置1～2小時后過濾掉漬出的水分。將鐵鍋燒熱放入優(yōu)質(zhì)豬油，按1kg筍片用50g豬油，放入筍片翻炒熟后，起鍋攤晾在寬敞的器具內(nèi)冷卻，晾去過多的水分后，再裝進潔凈的食品保鮮袋中，封嚴袋口。包裝成0.5～1kg的小袋，方便取食、存放和包裝，隨即放進冰箱或冰柜里冷藏，隨用隨取。這種方法保存的苦竹筍味道鮮美、清香如新，保質(zhì)期在18個月以上。

4.罐裝貯藏保鮮。選用頸部有盛水槽的泡菜壇、罐、瓶等容器，以能裝5～10kg為最適合。按前兩法將苦筍制成筍條或筍片，裝進洗凈的罐內(nèi)，邊裝邊壓緊，容器口預(yù)留適當空間，然后用洗凈的筍殼、棕葉、草辮等填封容器口，再蓋上蓋子，最后慢慢向水槽里注水淹沒蓋邊，以隔絕容器與外界的空氣對流，如果沒有帶水槽的容器，可以另選一水槽，將筍罐倒放置于水槽中，然后往水槽內(nèi)注水，淹沒罐口，水深不能超過罐口填充物。每次取食后要注意添加填充物，并要經(jīng)常換水、注水和檢查，以防水干漏氣而使竹筍變質(zhì)。該法可以保質(zhì)12個月。

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