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竹筍加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、建立竹筍產(chǎn)品集散批發(fā)市場(chǎng)本著誰(shuí)投資誰(shuí)受益的原則，為確保筍用林建設(shè)有利可圖、供求平衡必須建立竹筍產(chǎn)品集散批發(fā)市場(chǎng)通過(guò)建立筍用林-貯藏銷售（市場(chǎng)）-加工-利用等經(jīng)營(yíng)體系，開發(fā)經(jīng)營(yíng)雜筍、冬筍、春筍、鞭筍、黃芽筍、筍干、筍衣、保鮮筍、筍罐頭、包裝筍等系列產(chǎn)品，探索"供銷社（集團(tuán)、團(tuán)體、公司）+農(nóng)業(yè)社+個(gè)體經(jīng)營(yíng)體（聯(lián)戶）"等股份合作形式，構(gòu)建大市場(chǎng)、大商業(yè)、大流通的商貿(mào)格局、富裕一方群眾"。2、竹筍加工系列化隨著倡導(dǎo)自然保健食物的時(shí)尚化，作為寒士山珍和防止腸癌和減肥的天然健美食品，竹筍已備受市場(chǎng)和消費(fèi)的重視和青睞。竹筍是春的微震汁、春的代表物，也是森林食品的主要佳肴之一。除鮮食外，竹筍可加工成鮮包裝筍、筍干、筍絲、筍衣、酸筍、罐頭筍等，逐步實(shí)現(xiàn)竹筍產(chǎn)品系列化。竹筍加工成罐頭筍后，營(yíng)養(yǎng)是減少的，據(jù)測(cè)一般蛋白質(zhì)、脂肪、可溶糖、灰分等減少9.5-15%，有的高達(dá)60%。竹筍產(chǎn)品加工系列化可分為四大類：傳統(tǒng)系列（焙燒）、罐頭系列（咸汁筍）、筍食品系列（筍蜜餞）、混合加工系列（筍燒肉）等。竹筍加工一般分6種即：筍干、筍罐、輔筍、咸筍、脫水筍、冷凍筍等。筍干具有保持鮮嫩味美、方便易食、各具風(fēng)味、可長(zhǎng)期保藏易包裝好運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品。分6種規(guī)格：鳳尾、羊角、短尖、次尖、黃色、副尖。筍干類型有：閩筍干、天目筍干、干菜筍、酸辣筍干，五香筍干、醬干筍、咸筍干、筍梢干、筍衣干、筍耳干、淡筍片、筍枝、糖醋筍干、生筍干、生酸筍、熟酸筍、豆紅筍干等。筍干一般加工工序模式為：云殼（籜）-煮熟殺青-漂洗-上榨擠水-曬干烘干-筍干-分級(jí)-包裝-貯藏。

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