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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
近些年，中國的調味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產量超過1000萬t，增長幅度連續(xù)10年超過10%。該行業(yè)發(fā)展速度快、產量大、品種多、銷售面廣、經濟效益好，行業(yè)潛力巨大，是食品行業(yè)中新的經濟增長點。
民以食為天，食以味為先，美食離不開美味，正是調味品賦予了食品良好的色、香、味。隨著人們生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調味品生產和市場出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，名、特、優(yōu)、新產品不斷涌現(xiàn)，產品更新?lián)Q代速度加快。調味品“地產地銷”的局面也已被打破，如上�！按ㄆ嬲{料”、西安“阿香婆醬”、四川“川菜調料”等新型調味品，都在更大的范圍內與消費者見面。未來調味品發(fā)展的趨勢是方便化、多樣化、營養(yǎng)化、社會化和高品質化，蟹黃醬應運而生，它不但味奇美，而且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處。它的出現(xiàn)在豐富調味品市場的同時，也滿足了消費者的需求，提高了蟹的附加值，促進了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，解決了螃蟹貯藏保鮮的難題。
螃蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，對身體具有很好的滋補作用。研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有裨益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只供食用。中醫(yī)認為，螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經絡、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效，對于淤血、損傷、黃疽、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病也有一定的食療效果。
我國螃蟹（包括中華絨螯蟹、青蟹、梭子蟹等）年產量已達數(shù)萬噸，成為水產養(yǎng)殖中的佼佼者。據業(yè)內人士介紹，螃蟹除了可鮮食外，開展深加工增值也具有廣闊的前景。
蟹類加工產品除了已有的凍蟹、蟹塊、醉蟹等，經深加工還開發(fā)出了許多營養(yǎng)豐富、易于貯運、食用方便的食品品種，如蟹黃粉、蟹籽、蟹油、蟹黃醬、蟹黃湯料、蟹黃味精、蟹肉干、蟹肉速凍食品及其他調味品、食品添加劑、風味佐料等適應現(xiàn)代生活方式的多種蟹類食品。
調味品領域中蟹黃醬的制造方法，主要是將螃蟹內味道最美的蟹黃、蟹膏、蟹肉取出，再加入淀粉、油脂、調味料，以及由上海健鷹食品科技研究所研制生產的健鷹牌食品添加劑，熬制熟化后進行罐裝，再殺菌，制成滋味鮮美、營養(yǎng)豐富、食用方便的高檔次調味品，適用于賓館宴席，佐餐調味及居家烹調。
由上海健鷹食品科技研究所潛心研究開發(fā)的蟹黃醬，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，不僅滿足了消費者對健康食品的需求，而且生產工藝簡單易行，設備投資少，可以給生產企業(yè)帶來可觀的經濟效益，尤其對于地理位置比較優(yōu)越的江蘇、山東等盛產河蟹的地區(qū)，市場前景十分廣闊，是一個十分值得推介的項目。
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