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柑桔胚的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

在柑桔果實(shí)生長發(fā)育的每個(gè)時(shí)期，由于養(yǎng)分分配不均以及其他環(huán)境條件等原因，以致出現(xiàn)落果現(xiàn)象。從加工與綜合利用角度考慮，要把不同時(shí)期落果充分利用起來，比如幼果期可用來提取陳皮甙或橙皮甙，這在醫(yī)藥上有作用。而對(duì)較多未成熟果，因含酸高，酸味很重，甜味不足，不宜生吃，通常加工成半成品鹽胚。

其加工技術(shù)如下：

1、原料處理：落果在加工成半成品之前最好把甜橙的油胞層除去，可用砂輪磨去果皮表面油胞層，再通過高速離心機(jī)進(jìn)行油水分離而得甜橙芳香油，這樣一來，既可收得制品，又不影響鹽胚加工。然后使用簡單機(jī)械把果胚壓成餅狀，即把果實(shí)對(duì)稱的削入四個(gè)小刀口，輕輕一壓，就成餅狀。流出來的果汁酸度較高，可以收集起來，制取檸檬酸，最后把果胚送到腌池中。

2、鹽腌：用鹽量為原料的20－25％，一層果一層鹽，最上面果層再加一層鹽，并用石頭壓緊，這樣腌制3－4個(gè)星期結(jié)束。

3、初曬：從腌池?fù)瞥鼋叟�，利用自然干燥法進(jìn)行暴曬，直到果面出現(xiàn)鹽霜為止，此時(shí)含水量還不夠均勻，不符合要求，還要進(jìn)行下一道工序。

4、回軟：把果胚堆積起來加以覆蓋1－2天。

5、再曬：再曬1－2天。

6、包裝：應(yīng)用塑料薄膜密封包裝以免受潮。這種半成品柑桔胚是為了保存原料后進(jìn)一步加工成桔餅，成品仍具有濃厚的柑桔芳香。

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