84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

柑桔甘薯復合脯的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

廣東省柑桔和甘薯的產(chǎn)量都較大，而且大部分地區(qū)都有種植，資源豐富，價格便宜，生產(chǎn)柑桔－甘薯復合脯可增加這兩種資源的綜合利用方式，提高其經(jīng)濟效益。

一、原料配比(重量百分比)

桔瓣25%～30%；桔皮8%～10%；甘薯35%～40%；白砂糖20%～25%；檸檬酸0.3%～0.5%；山梨酸鉀0.02%。

二、操作要點

1、原料預處理：選用八九成熟、無病蟲害、無腐爛的新鮮柑桔，以流動水清洗干凈，隨后置于沸水中熱燙30秒，撈出，手工去皮、絡(luò)、核，桔皮待用。選用個大新鮮、無病蟲害、無腐爛的甘薯，以流動水清洗干凈，用不銹鋼刀削皮，隨后將甘薯切成大小均勻的塊狀。甘薯去皮切塊后如不及時蒸煮，應(yīng)浸于0.05%的亞硫酸鈉溶液中護色，防止褐變。

2、桔皮脫苦：將柑桔皮置于10%食鹽溶液中煮30～40分鐘兩次，完成后置于清水中漂洗至無咸味，瀝干。

3、薯塊蒸煮：將薯塊放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸煮，蒸透為止。

4、打漿：用打漿機分別將桔瓣、桔皮、熟薯塊打成均勻、細膩的漿體，熟薯塊打漿時應(yīng)加入適量凈化水或涼開水。

5、調(diào)配：將白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀以適量水溶解，并攪拌均勻，與上述各種原料漿體一起加入攪拌缸中，充分攪拌使原料混合均勻。

6、灌模：將混合料澆入刷好食用油的模具中，料液厚度為0.5～0.7厘米，略振動模具，使液面平整。模具可采用圓形、梅花形、心形、三角形等多種形狀，增加產(chǎn)品的美觀程度。

7、干燥：把裝有混合料的模具整齊地排列在網(wǎng)架上，置于烘房內(nèi)，在50～60℃的條件下烘至水分含量為16%左右，桔薯脯呈半透明，富有彈性，手壓不粘手時，即可出烘房。

8、脫模、包裝：將烘干的桔薯脯從模子中取出，冷卻至室溫，通過真空包裝得到成品。

三、產(chǎn)品特色

柑桔－甘薯復合脯營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳。其色澤橙黃，脯體呈半透明狀，富有彈性；口感細膩，有一定的咬勁，不粘牙；滋味清甜，溫和，具有柑桔和甘薯的復合風味。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 柑桔栽培管理技術(shù)
• 下一篇： 柑桔樹脂病和爆皮蟲的防治

相關(guān)文章

• 大理州柑桔無公害生產(chǎn)蟲害防治方法
• 柑桔秋冬綜合管理
• 殺柑桔蚧殼蟲的好藥劑――速撲殺40%乳油
• 柑桔園可施用含氯肥料嗎？
• 柑桔黃龍病危害癥狀
• 柑桔黃龍病防治方法
• 柑桔黃龍病的防治
• 柑桔衰退病的癥狀如何識別？
• 冬季柑桔的綜合管理技術(shù)
• 秋栽柑桔技術(shù)要點
• 利用沼氣保鮮柑桔技術(shù)
• 柑桔采收期須防治油斑病

精彩圖片