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核桃雞粒酥制作技術

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

（一）用料：富強粉450g，凍豬油170g，清水125g，熟雞粒餡400g，熟核桃仁50g。

（二）制法

1、皮面：取富強粉250g過篩，放在案板上開窩，加入凍豬油60g，清水125g，混合揉勻后，摻入富強粉，揉勻揉透，揉至光滑，稍餳待用。

2、心面：將富強粉200g過篩，放在案板上開窩，加入凍豬油110g，摻入富強粉揉勻揉透，放一旁待用。

3、將熟核桃仁切碎，和雞粒餡拌勻成核桃雞粒餡，放旁待用。

4、將皮面放在案上壓成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放在案板上輕輕壓扁，用面杖或酥槌搟成長方形薄片，兩端無酥處切下，放在酥片上再搟薄，卷成圓卷，于卷的合縫處輕輕壓扁下劑（大小按需要定），包入核桃雞粒餡成圓球狀。將圓球輕輕地壓成餅形，碼放在烤盤內(nèi)，入爐用180-200℃的爐溫烤約20分鐘左右即成。

（三）關鍵：包酥時雙手托起旋轉(zhuǎn)包成圓球，要包勻包嚴；開酥時用勁要均勻，否則層次不清，影響質(zhì)量。

（四）特點：皮酥松，色玉白，餡咸香適口營養(yǎng)豐富。宜于各種飯點、茶點。食時加熱。

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