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荔枝的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

鮮荔枝加工干制，歷史悠久，成品肉厚，味香甜，歷來為自嘗及送禮佳品，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。加工荔枝干的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。制成干果的比率依品種、氣候條件和加工技術(shù)不同稍有差異。制成品100kg，原料糯米糍需400-500kg，懷枝則只需350-380kg。加工方法分日曬和熱干燥（火焙或熱風(fēng)干燥），日曬和熱風(fēng)干燥成品品質(zhì)較佳，火焙次之。

日曬法：將鮮果穗薄鋪于大竹篩內(nèi)暴曬，待果色由紅轉(zhuǎn)暗紅褐色后，將一空篩覆蓋在果篩上翻轉(zhuǎn)，然后剔除劣果和腐爛破裂果實(shí)。每天翻篩一次，待果有八成干時進(jìn)行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴天中午堆疊果，外加果席

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