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荔枝干的工業(yè)工藝要點(diǎn)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

采收果柄變黃、果皮鮮紅、成熟、肉質(zhì)飽滿的荔枝為原料。

工藝要點(diǎn)：

①發(fā)汗、分級：剛采下的荔枝果實(shí)應(yīng)攤放于竹籃里5～10天，經(jīng)常翻動，使果實(shí)散發(fā)部分水分，待荔皮轉(zhuǎn)黑紅色，水分減少后，將果宴按大小分級。

②干制：將分級后的荔枝果實(shí)，白天放在通風(fēng)良好的陽光下曬果，晚上烤果。曬烤時要經(jīng)常翻動，使果實(shí)均勻干燥。曬烤過程中溫度應(yīng)比較穩(wěn)定。曬烤最初一、二天火力要小，溫度應(yīng)控制35～40℃，第三、四天為45～60℃，第五、六天溫度應(yīng)在50℃以下，整個烤果過程中火力要均勻，一般烘烤7～10天即干燥。也可采用遠(yuǎn)紅外烤爐干制，每爐烘烤時間為4～5天。

③荔枝干質(zhì)量：果形端正、個大、干爽、皮殼呈褐色、果實(shí)輕、有彈性。除殼后肉質(zhì)柔軟、味甜。

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