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枇杷的采收與采后的處理

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

枇杷是我國南方特產(chǎn)佳果，但枇杷果肉柔軟多汁，易受機(jī)械傷，容易腐爛。枇杷的采收與采后處理操作要點(diǎn)及貯藏方法如下。

1.科學(xué)采收

不同品種分別采收，同一果穗的果實(shí)，成熟度不一致，也需分別采收，采熟留青。由于枇杷果實(shí)無后熟作用，應(yīng)在果實(shí)著色充分、品質(zhì)最佳時(shí)采收。供貯運(yùn)及加工的果實(shí)，可在果實(shí)基本完熟、著色充分、較堅(jiān)實(shí)時(shí)采收。采早了，果實(shí)的顏色、品質(zhì)都差；采晚了，果實(shí)太軟，在貯運(yùn)中易腐爛。適宜的采收應(yīng)在溫度較低的上午、下午或陰天進(jìn)行。采收時(shí)必須輕拿、輕放，不要用手捏果體，而應(yīng)手持果柄用剪刀平剪，采一個(gè)放一個(gè)。盡量避免擦傷果皮表面的絨毛，更不能傷及果實(shí)。

2.采后處理

（1）預(yù)冷采摘的枇杷果實(shí)最好在24小時(shí)內(nèi)降溫到0℃左右，抑制枇杷果實(shí)的呼吸和酶的活性，防止微生物的附著侵染。預(yù)冷要及時(shí)，可放在0℃預(yù)冷間，也可強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，或攤在通風(fēng)蔭涼處2～3天，使其溫度降至接近貯藏溫度。

（2）分級包裝為了保證枇杷果實(shí)不受擠壓和碰傷，采收容器應(yīng)用紙箱、竹筐或塑料筐、箱等。箱、筐內(nèi)墊放紙、布等柔軟物作襯墊。裝箱包裝時(shí)，一般是每2.5千克為一箱，約20千克為一筐。采收時(shí)應(yīng)邊采收邊分級，并分開放置，剔除病果、蟲果、裂果、畸形果和受傷果。枇杷果的分級標(biāo)準(zhǔn)如下：單果30克以上的為特大果，25～30克的為大果，20～25克的為中果，20克以下的為小果。

（3）運(yùn)輸運(yùn)輸要迅速、平穩(wěn)，要特別注意運(yùn)輸途中環(huán)境溫度變化小，能通風(fēng)、換氣。最好能在冷藏、運(yùn)輸、銷售過程中全部保持在1～5℃的低溫下。若條件不允許，切要防止溫度過高。

3.貯藏方法

（1）冷藏選擇預(yù)冷過的枇杷果實(shí)，裝在竹筐或紙箱中貯藏，可用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋包裝，分層在冷庫中貯藏。袋內(nèi)相對濕度控制在90%～95%，庫內(nèi)溫度保持在4～8℃，約可貯藏2個(gè)月。

（2）氣調(diào)貯藏選擇具有調(diào)控氣體成分、調(diào)溫調(diào)濕的機(jī)械設(shè)備及密閉性良好的冷庫來貯藏，以方便管理，達(dá)到貯藏要求的條件。貯藏時(shí)，庫內(nèi)溫度控制在5～9℃，相對濕度為85%～90%，貯藏3個(gè)月，能較好地保持新鮮枇杷果的風(fēng)味和品質(zhì)。但是這種貯藏方法成本較高。也可采用塑料帳和硅窗氣調(diào)技術(shù)，其貯藏溫度在7.5～9.5℃，這種氣調(diào)技術(shù)較上述機(jī)械冷庫氣調(diào)貯藏成本低，可考慮選用。

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