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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
(1)原料處理：選擇新鮮、仁大飽滿、無哈變、無病蟲害、無霉變的核桃仁，去凈雜質(zhì)，于10％氫氧化鈉溶液中煮沸30秒鐘，用水沖洗去凈內(nèi)皮，于稀檸檬酸液中和與護色。
選擇粒大、色純、成熟完全、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)大豆，在80～90℃下烘烤6小時，去腥味。將大豆輕度粉碎，風力去皮，得到碎豆瓣。
(2)制漿：核桃和大豆以核桃:大豆:玉米=16:38:46的配比混合，加水2倍，水溫50℃，浸泡3小時后，再進行磨漿。磨漿時需加入原料重8倍的水。磨好的漿用100目篩網(wǎng)過濾。
(3)制粉：將漿液先用膠體磨處理，再用均質(zhì)機在溫度50～55℃、30兆帕壓力下反復均質(zhì)兩次，得到乳狀液。以10～15千帕的真空度進行濃縮，直到固形物含量達到40％以上，進行噴粉。濃縮液溫度為40～60℃，泵入高位罐，進入離心盤而被噴霧干燥，進風溫度150～180℃。
(4)膨化玉米：選擇粒大、飽滿、無霉變、無病蟲害的玉米，去凈雜質(zhì)。玉米適當潤濕后，采用機械摩擦去皮，送入擠壓式連續(xù)膨化機膨化，膨化溫度為150～180℃，水分含量10％～16％，壓力0.98兆帕，得到半成品。粉碎，過80～100目篩得玉米膨化粉。
(5)成品處理：按核桃:大豆:玉米=44:21:35的配比，將玉米膨化粉與噴霧干燥粉混合，過篩，抽空或充氮包裝。也可視產(chǎn)品要求，添加維生素A、維生素C等強化劑，制成強化營養(yǎng)食品。
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