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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
茶香瓜子外殼色澤呈淺紅色，不僅具有品質(zhì)、風(fēng)味佳、吃味好，油脂含量低，保質(zhì)期較長(zhǎng)，吃后不易上火的特點(diǎn)、而且還有回甜、生津之功效。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。適合個(gè)體戶和小型企業(yè)生產(chǎn)。其加工技術(shù)如下：
一、原料：向日葵、中、低檔綠茶，甘草、食鹽、水。
二、工藝流程：茶葉、甘草→粉碎→浸提液+食鹽→浸泡液+向日葵→浸泡→過(guò)濾→攤晾→炒制→冷卻→成品。
三、操作要點(diǎn)
1、浸泡液的配制。按生產(chǎn)100千克茶香瓜子計(jì)，準(zhǔn)確稱取茶葉12千克、甘草1.50千克（切成體積、厚薄大致均勻的薄片），用粉碎機(jī)粉碎后，倒入200千克沸水中，浸泡30分鐘，用100目尼龍網(wǎng)過(guò)濾，除去茶葉渣和甘草渣，就得到茶葉甘草浸提液，待冷卻后，加入1.50千克食鹽，就制得浸泡液。
2、原料的預(yù)處理。首先剔除向日葵中的空癟、變質(zhì)籽粒和雜質(zhì)。然后用炒籽機(jī)（亦可用大鐵鍋），在中低溫（60-80℃）條件下炒至含水量7%左右備用。
3、瓜子浸泡。將浸泡液煮沸，倒入瓜子，浸泡4-5小時(shí)（冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)）。注意浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，浸泡液易發(fā)餿而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
4、攤晾、烘（炒）干。先將浸泡液濾除，然后把向日葵攤晾在竹席或干凈的曬場(chǎng)上，晾曬1小時(shí)后，倒入80℃的炒籽機(jī)（或鐵鍋）中炒至瓜子含水率7%左右即可。若用大鐵鍋炒，應(yīng)注意翻拌，防止干濕不均勻和外焦里生現(xiàn)象的發(fā)生。
四、包裝出售。將炒好的瓜子按一定的重量包裝（如：100克/袋，250克/袋，10千克/袋）后，若是企業(yè)加工，貼上商標(biāo)，即可上市出售。
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