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杏仁清涼飲料的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

杏仁清涼飲料生產(chǎn)工藝：原料挑選除雜→清洗浸泡→預煮→脫衣→脫苦護色→漂洗→復煮→磨漿→漿渣分離→杏仁汁→配料→灌底料→灌CO2水→壓蓋→檢驗→貼標→打包→成品。

工藝操作要點：水質(zhì)處理飲料用水必須達到QB926－84中汽水水質(zhì)要求，工藝中用水經(jīng)電滲析等處理后測試合格方可使用。

杏仁汁的制備挑選：新鮮顆粒飽滿、無霉變的杏仁放入流動水中將表面泥沙與夾雜物等洗凈，后用清水浸泡4～5小時，并間隔換水。將浸泡好的杏仁撈出入沸水預煮，微沸時預煮12～15分鐘后，撈出冷卻。將進行漂洗后的杏仁放入配制液中脫苦護色處理，配制液配比：精鹽2%～5%、檸檬酸0.15%、焦亞硫酸鈉0.1%、杏仁與護色液比例為1：2。脫苦護色1小時后撈出漂洗。除苦護色后的杏仁與水1：2入鍋復煮10分鐘，趁熱磨漿，先用80目粗磨，再經(jīng)120目細磨，磨漿后用150～200目篩過濾，動作要快，以避免長時間暴露于空氣造成污染。

配料：在蒸氣夾層鍋內(nèi)依配方加入處理水糖酸、保鮮劑等輔料溶解，最后加入杏仁汁調(diào)配至總底料體積，過濾后進行灌裝沖氣壓至包裝。

產(chǎn)品特色：杏仁含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，將杏仁蜜糖等原料科學調(diào)配；具有一定的美容和醫(yī)療功效。如果利用合理的生產(chǎn)工藝可制造出頗為流行的碳酸飲料。

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