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杏果肉飲料的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

1．杏果肉飲料：

(1)工藝流程：原料選擇→洗果→熱燙→破碎→打漿→過(guò)濾→調(diào)配→脫氣、均質(zhì)→殺菌→罐裝→封口。

(2)技術(shù)要點(diǎn)：

①原料選擇：選用成熟良好的果實(shí)。如果果實(shí)成熟度低，可以放幾天進(jìn)行后熟再用。剔除病蟲果、未熟果及腐爛果。

②清洗：用清水直接清洗果實(shí)，如果果皮污物多可用洗滌劑清洗后再用清水沖凈。當(dāng)果面農(nóng)藥殘留較多時(shí)，要用1％鹽酸溶液進(jìn)行漂洗，然后再用清水洗凈。

③熱燙：在80～90℃水中整果熱燙15～25分鐘，以煮透軟化為度。煮好的果實(shí)撈出后立即用冷水冷卻至室溫。

④打漿：熱燙后將果實(shí)破碎，用網(wǎng)孔直徑為0.5～1.0毫米的打漿機(jī)打漿，使?jié){、核分離。果漿中加入漿重的0.04％～0.08％的L―抗壞血酸，以防氧化變褐。

⑤過(guò)濾：果漿用60目的尼龍網(wǎng)壓濾，除去粗纖維及較大的果塊。

⑥調(diào)配：配制45％～60％的糖漿，經(jīng)濾糖器過(guò)濾或用80目尼龍網(wǎng)過(guò)濾。用過(guò)濾糖漿把果漿可溶性固形物量調(diào)至14％～16％，用檸檬酸液調(diào)果漿可滴定酸含量至0.37％～0.4％(以檸檬酸計(jì))，使果肉飲料中的原果漿含量在40％～60％。

⑦脫氣、均質(zhì)：果汁調(diào)配好后進(jìn)行減壓脫氣，然后用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理。脫氣真空度為90千帕，高壓均質(zhì)壓力為30～60千帕。

⑧殺菌、灌裝：經(jīng)脫氣，均質(zhì)后的果汁加熱至93～96℃，保持30秒鐘。趁熱裝入殺菌后的熱玻璃瓶或5104、5133罐中。灌裝時(shí)果汁溫度不應(yīng)低于75℃，裝滿后立即封蓋。并放人100℃沸水中再殺菌15～20分鐘。取出后分三段(78℃、58℃、38℃)冷卻至38℃。

(3)質(zhì)量要求：杏果肉飲料成品要求呈橙黃色或深黃色，具有杏飲料應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味，汁液混濁均勻，久置后允許有稍許沉淀。原果漿含量不低于40％，可溶性固形物含量14％以上（按折光計(jì)），酸含量0.37％以上（以檸檬酸計(jì)）。

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