84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

清水白果（銀杏）罐頭加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

（1）烘干：白果（銀杏）置于70～75℃烘房中烘15～19小時時，烘后白果內(nèi)衣膜與果肉易剝離，含水分約35％～38％（帶殼計）。

（2）預(yù)煮：沸水煮約8分鐘，預(yù)煮后及時攤開晾干，使殼變脆。

（3）剝殼：調(diào)節(jié)輥筒間距軋殼，要求殼碎、肉不碎，手工剝外殼并剔除霉?fàn)€、蟲蛀果。

（4）去皮：以直接蒸氣沖去衣膜（每次80～110秒鐘）。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣，并剔除破碎果肉。

（5）鹽水預(yù)煮：去衣后的果肉于2％鹽水中煮沸8分鐘，清水淘洗，去衣及碎肉。

（6）分選：果肉整粒、色黃白、無脫皮、裂肉、斑點(diǎn)、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。

（7）配湯：0.05％檸檬酸溶液。

（8）裝罐：凈重397克、白果肉165克、湯汁加滿。

（9）排氣、密封。

（10）殺菌、冷卻：殺菌公式為（15～30～15）／115℃。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 天水仁用杏栽培技術(shù)通過鑒定
• 下一篇： 有關(guān)杏汁制作方法要點(diǎn)

相關(guān)文章

• 杏新品種“太平紅”
• 銀杏汁的加工技術(shù)
• 仁用杏新品種――豐仁
• 特早熟大杏――金奧林優(yōu)－8
• 優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)杏新品種
• 瑪璃杏
• 杏李新品種
• 大佛杏１號
• 怎樣做好銀杏的綠枝嫁接
• 大佛杏２號
• 仁用杏果肉的開發(fā)利用
• 仁用杏的建園

精彩圖片