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銀杏葉飲料的加工技術

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

一、主要生產(chǎn)工藝流程鮮銀杏葉--→清洗--→干燥--→粉碎--→浸提--→粗過濾--→調(diào)配--→精濾--→灌裝--→殺菌--→冷卻--→保溫觀察--→成品。二、操作技術要點1．原料的采集與處理：在9月份采集發(fā)育充分的銀杏葉，采后及時用流動清水漂洗干凈，瀝去表水，在通風干燥處攤曬或置于烘干機中在40℃以下的溫度條件下烘干至含水量5％左右，以防霉變。為了充分浸提銀杏葉中的有效物質(zhì)，先將干銀杏葉粉碎成過60--80目篩的粉狀。2.浸提與粗濾：將銀杏葉細粉與水按1：50之比加入到浸提罐內(nèi)，加熱至90℃左右，維持1小時，將浸提液泵入冷熱缸貯存，再向浸提罐內(nèi)加入同量的水進行第二次浸提，合并兩次浸提汁，并濾出較大的顆粒，將濾液泵入調(diào)配罐。3．調(diào)配與精濾：先在浸提液中加入0．04％左右的復合脫苦劑，加熱至50℃，維持30分鐘，充分攪拌，再按銀杏葉細粉1份，蔗糖18份、蘋果酸0．2份、水200份，保鮮劑及香料適量，調(diào)配成酸甜適中、香氣誘人的飲料原液，并經(jīng)壓濾機兩道過濾成澄清透明的飲料。4．灌裝：灌裝前先經(jīng)真空脫氣機在8x104帕，溫度40℃左右的條件下進行脫氣，隨即用灌裝機采用250ml玻璃瓶進行灌裝、密封。5．殺菌與冷卻：采用臥式殺菌鍋以10--15’／180℃之殺菌公式進行熱力殺菌后，用冷水冷卻至37℃左右。6．保溫觀察：將飲料送入保溫室，在35℃條件下觀察5--7天，觀察飲料是否有沉淀，渾濁，產(chǎn)生氣泡等劣變現(xiàn)象，剔除不合格產(chǎn)品，將合格產(chǎn)品貼好標簽出售。7．質(zhì)量標準：本產(chǎn)品為澄清透明、均勻一致的淺黃色液體，具有銀杏葉特有之清香，酸甜適口，無異味，無沉淀，含糖量為8．8％，總酸度為0．06％，黃銅類物質(zhì)總量為68mg／100ml，重金屬含量及微生物指標符合衛(wèi)生標準，無致病菌。

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