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果肉杏汁

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

1．選料選果肉黃色、糖酸豐富、成熟充分、個頭大小適中的鮮果，剔除雜殘果。

2．清洗破碎選好的杏果經(jīng)浸泡用清水淋洗干凈，然后用打漿機去掉杏果的皮、核后將果肉打成漿。

3．加熱粗濾用壓榨機去掉杏漿的粗纖維。

4．調配對粗濾杏汁進行糖酸度檢測調整，一般酸糖比為1：18―20為宜。

5．脫氣均質用真空負壓或氮氣由下往上沖，驅除杏汁中的氧氣，用均質機在137―204個大氣壓使果肉通過網(wǎng)目為0．002―0．003毫米的篩網(wǎng)，使果肉在高壓沖擊下破碎成微粒懸浮于杏汁中而不發(fā)生沉淀。

6．殺菌冷卻利用熱交換器在135℃下經(jīng)15一30秒鐘的時間殺菌，接著令其迅速降溫冷卻。

7．裝罐采用滅菌裝罐機將無菌杏汁裝入罐中，然后封口。

九、杏仁霜

1．選料清洗選核大、新鮮、無霉變及破損的杏核，用流動清水充分洗滌、瀝干。

2．破殼破殼取出杏仁，剔除霉變杏仁及機械雜質。

3．脫苦將杏仁在清水中浸泡2―3天，并經(jīng)常換水，直至無苦味時為止。

4．漂洗濕磨用手工或機器去除表皮并漂洗干凈，再將杏仁和水一起磨成粉漿。

5．瀝干摻淀粉粉漿裝入干凈布袋中濾干或離心機甩干多余水分。一般按l份杏仁漿2份淀粉的比例摻入后用拌和機拌和均勻。

6．烘干在鼓風干燥箱中70℃下干燥至水分含量為7％一9％，時間20分鐘左右。

7．調味加香干燥后的杏仁霜按其總重的14％加蔗糖甜度比較適宜，再加入0．4毫克/千克的杏仁香精，拌和均勻即為杏仁霜。

8．成品成品用塑料袋或紙盒按一定規(guī)格包裝。

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