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銀杏的脫皮加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

銀杏的采收一般在9月下旬至10月上旬,采收后的銀杏及時進行脫皮加工,是確保銀杏品質(zhì),提高經(jīng)濟效益的關(guān)鍵一著。

1、脫皮處理。將采收來的銀杏,堆放在一起,厚度以不超過30厘米為宜,上覆濕草(稻草、麥草、雜草均可),堆放2―3天,外種皮即會腐爛,這時可用腳輕踏、用木棒輕擊,用手搓揉等去除外種皮。須注意的是,因銀杏外種皮含有醇、酚、酸等多種化學(xué)物質(zhì),會引起皮膚操作者騷癢,出現(xiàn)皮炎、水泡等過敏反應(yīng)。因此,在操作過程中應(yīng)盡量避免手、腳及皮膚直接接觸銀杏。

2、漂白。除掉銀杏外種皮后,應(yīng)立即放入漂白液中漂白和沖洗。停留時間過長,未除凈的外種皮會污及中種皮,使中種皮失去光澤,降低銀杏品質(zhì)。漂白液的配制:將0.5公斤漂白粉放入5―6公斤溫水中化開,濾去雜質(zhì),再加40―50公斤清水稀釋。每1公斤漂白粉,可漂白1000公斤銀杏,漂白時間約為5―6分鐘。銀杏倒入漂白液后,應(yīng)立即攪動,直到中種皮變?yōu)榘咨珪r即可撈出,然后用清水連續(xù)沖洗幾次,至果面不留藥跡藥味為止。漂白用的容器,以瓷缸、水泥池為宜,不能用鐵器。

3、陰干。漂洗后的銀杏,可直接攤放在室內(nèi)或室外通風(fēng)處陰干。在陰干過程中,應(yīng)勤翻動,以防中種皮發(fā)黃或霉污。

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