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黑棗葉茶的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

黑棗葉茶含有豐富的維生素C、氨基酸、黃酮等對人體有益的成分，常飲有利于身體健康。

其具體制作工藝如下：

一、采葉及處理：采葉時間宜在七月至十月進行，選摘無病蟲害的鮮葉。葉片采回后應(yīng)攤晾在室內(nèi)通風(fēng)處，以利于葉中氨基酸的形成，攤晾一小時后，將葉片橫切成規(guī)格一致的碎片。

二、殺青：目的是利用高溫破壞鮮葉酶的活動，防止葉中維生素C和其他成分的氧化分解。方法是將切碎的鮮葉放入100℃的熱火中燙1分鐘，并立即撈出投入冷水中浸泡。冷浸可進一步鞏固色澤，并使營養(yǎng)物質(zhì)不散失。

三、揉捻：碎葉冷浸后稍加攤晾，接著用手緊握成團，在木板上朝一處方向向前推滾，方向要一致，用力要輕，否則，葉團散開。推滾幾分鐘，攤晾，反復(fù)揉捻，直至葉汁粘附在葉面上，手摸有潤滑感時為止。

四、干燥：將揉捻好的碎葉放入熱鍋中，用木扒在鍋內(nèi)進行反復(fù)翻動和勢揚，當碎葉手捏不粘，稍有刺手感時，即可起鍋置于竹籠中，再放在沒有明火的炭火上烘焙，當用手握葉有明顯的刺手感，且一折即斷時即達到干燥要求。

五、包裝：烘焙茶葉攤晾涼后，用簸箕除去碎末和雜質(zhì)，即可按色、形、味進行分級包裝。

六、配料：經(jīng)以上工序制成的為黑棗綠茶。若以此為坯，可同其他天然植物配制成保健茶、減肥茶、藥茶等。但無論哪種配料，一般都不得超過茶葉總量的30％。

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