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無核糖棗的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

無核糖棗色澤鮮嫩，香氣濃郁，含糖量在70%以上，具有潤肺、益脾、強(qiáng)腎、補(bǔ)氣和活血等功能，是一種深受消費(fèi)者喜愛的滋補(bǔ)品�，F(xiàn)將其加工方法介紹如下：

1、選棗棗的品種要求肉厚、皮薄、核小，含糖量高，如圓鈴棗。選棗體完整、個(gè)頭均勻、無蟲、無霉?fàn)€，完全成熟的己干紅棗。

2、取核將選好的棗用捅核機(jī)把棗核取出，出核口直徑不大于0.7厘米，口徑完整無缺，捅口上下端正。

3、洗泡取核棗泡入67-75℃的清水中，輕輕攪拌，洗泡，待棗吃透水后，即可撈出，濾凈表面水。

4、煮棗

每100公斤果肉用白糖50公斤，先將50公斤白糖加入50公斤90-95℃的熱水，邊加邊攪，待糖溶化，再加3%的檸檬酸和100公斤果肉，燒開，熬30分左右，待棗皮脹起呈紫紅色即可。

5、浸棗煮好的棗和原糖液一起倒入干凈的缸內(nèi)，浸泡25小時(shí)左右，直到棗內(nèi)吸飽糖漿，棗呈黑紫紅色。

6、烘烤

烘烤前應(yīng)先在熱水中沖掉表面糖漿，然后放入烤盤中，送到烤房烘烤，使糖棗內(nèi)含水量降至15%時(shí)為止。初烘時(shí)，烘房溫度保持50-55℃，待6-7小時(shí)后，升溫至70-80℃。倒盤后保持10-11小時(shí)，直到棗皮發(fā)皺，把爐火封閉，使室溫保持50-60℃左右，直至用手摸感到外硬內(nèi)柔時(shí)，即可出烘房分級(jí)包裝。

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