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酸棗系列產(chǎn)品加工工藝的研究及推廣應(yīng)用

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

酸棗汁、酸棗露、酸棗酒、酸棗可樂、酸棗濃縮原漿和酸棗醬等系列產(chǎn)品，是利用無工業(yè)廢水廢汽污染、無農(nóng)藥殘毒、無化肥影響的野生酸棗研制而成的純天然食品和飲料。1986年通過河南省計經(jīng)委的新產(chǎn)品鑒定。證書編號：豫經(jīng)科成鑒字（86）102號。自1986年以來在河南先后建起了“豫北保健食品廠”、“太行山野果飲料公司”等酸棗加工廠六個。1991年獲河南科技進(jìn)步二等獎。被國家科委列入高新技術(shù)數(shù)據(jù)庫。酸棗制品酸甜適口、氣味醇正、含有人體所必須的各種氨基酸和多種維生素，還含有CAMP和CAMP等生命的信息物質(zhì)，對人體有廣泛的調(diào)節(jié)作用。在1986年廣交會上受到國內(nèi)外同行專家和消費者的高度評價。因此酸棗加工工藝的研究，不僅變野果資源優(yōu)勢為商品優(yōu)勢，為貧困山區(qū)人民致富開創(chuàng)了一條新路，而且為人們的身體健康做出了貢獻(xiàn)。

技術(shù)規(guī)格：1.細(xì)菌和重金屬含量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.營養(yǎng)成分：Vc含量不少于5毫克/升，氨基酸總量不少于2.5毫克/升。3.外觀形態(tài)：棗紅色、無雜質(zhì)。4.保存期果汁不少于六個月，果醬一年，酸棗濃縮原漿不加任何添加劑保存三年尚未變質(zhì)，可向世界各地飲料廠提供基料。加工的工藝流程：酸棗（原料的收購標(biāo)準(zhǔn)和分級）→入庫（庫房管理和酸棗的貯藏）→篩選→噴淋清洗→軟化→浸提（混合粗濾）→打漿分離→原漿→過濾→磨細(xì)（膠體磨）→均質(zhì)→脫氣→濃縮。提取后的原漿：可利用野生酵母發(fā)酵，使其酒度達(dá)到16°以上，即可裝瓶出售。酸棗露：在提取原漿的基礎(chǔ)上再配以輔料（其中包括國家允許用于食品的中草藥）制成。酸棗系列產(chǎn)品加工生產(chǎn)的關(guān)健問題：原汁一定要新鮮。要格外注意衛(wèi)生，機器停用和開始生產(chǎn)都要注意清洗所有的機器管道。在配制不同產(chǎn)品前一定要測定原汁的糖度以便保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。

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