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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
出紅顏，養(yǎng)天年。千百年來(lái)，紅棗一直作為養(yǎng)顏、抗衰、益壽的佳品，也是棗區(qū)人民生存與渡過(guò)饑荒的重要食物來(lái)源之一。紅棗不同于一般的干鮮水果，它集藥用、保健、食用等多功能于一體。成為果中珍品、“維生素C之王”的駿棗作為山西四大名棗之一更以其形態(tài)獨(dú)特、色澤深紅、皮薄肉厚、核小果大、脆甜味香而受到消費(fèi)者的青睞。據(jù)測(cè)定每100g新鮮駿棗含糖量為28.7g，含酸量為0.45g，含維生素C432mg，可食率達(dá)96.3%；而100g干棗含糖量為75.6g，含酸量為1.58g，含維生素C僅為16mg。
在自然條件下，駿棗采收后常溫下不加任何處理會(huì)很快失去水分，由于失水多，代謝失常，使得果肉組織糖化，維生素C損失嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。只有通過(guò)有效的貯藏保鮮，才能最大限度地保存鮮棗的營(yíng)養(yǎng)成分，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
1.貯藏特性
駿棗的貯藏特性主要有以下幾方面：①呼吸強(qiáng)度高。駿棗屬于呼吸躍變型果實(shí)，采后的呼吸強(qiáng)度很高，約為紅富士蘋(píng)果的2倍～3倍，這是駿棗采后不耐貯藏的根本原因。②失水快。駿棗皮薄、表皮組織不發(fā)達(dá)，水分容易蒸發(fā)，鮮棗采后在自然狀態(tài)下，2天～3天就失去新鮮脆感。成熟度低的駿棗失水快于成熟度高的駿棗。③對(duì)二氧化碳敏感。當(dāng)貯藏環(huán)境中二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)高于2%時(shí)，會(huì)加劇駿棗的軟化褐變；但對(duì)低氧的敏感性較弱，在0℃條件下可忍耐體積分?jǐn)?shù)1%的低氧狀態(tài)。④成熟度對(duì)耐貯性影響大。初紅駿棗最耐貯藏，其次為半紅果，全紅果最不耐貯藏。
2.采前管理
駿棗的采前管理主要包括3個(gè)方面：
①減少農(nóng)藥污染。嚴(yán)格控制農(nóng)藥的施用量，在有效濃度范圍內(nèi)，盡量用低濃度進(jìn)行防治病蟲(chóng)害，一般對(duì)限制使用的農(nóng)藥每年只能使用1次，在采果前20天應(yīng)停止使用，以保證駿棗中無(wú)農(nóng)藥殘留。②抑制乙烯代謝。棗果隨果實(shí)的成熟，果內(nèi)乙烯濃度和呼吸強(qiáng)度均有高峰期出現(xiàn)，駿棗在白熟期對(duì)乙烯比較敏感，在著色成熟后對(duì)乙烯不敏感。因此，適時(shí)利用氨氧乙酸、氨氧乙烯基甘氨酸等乙烯生物合成抑制劑，有利于增強(qiáng)駿棗的耐貯性。③增加果實(shí)硬度。鈣質(zhì)可與棗果體細(xì)胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣，對(duì)維持果實(shí)硬度、調(diào)節(jié)組織呼吸及延緩衰老有著重要的作用。因此，采前半個(gè)月對(duì)樹(shù)冠及棗果噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的氯化鈣溶液，可增強(qiáng)駿棗的鈣素含量，以提高其耐貯性。
3.庫(kù)房消毒
在駿果采收前半個(gè)月要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃及消毒，并對(duì)制冷設(shè)備、電器裝置等設(shè)施進(jìn)行養(yǎng)護(hù)和檢修。對(duì)庫(kù)房消毒時(shí)，每1立方米空間可用15g～20g的硫磺熏蒸24h～48h，也可用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%～2%的福爾馬林或84消毒液以及質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的漂白粉噴灑墻面及地面。對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的使用工具及容器的消毒，可采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25%的次氯酸鈣溶液浸泡或刷白的方式消毒，也可將其放在太陽(yáng)下曝曬消毒。
4.采收方法
采收時(shí)嚴(yán)禁敲打或搖樹(shù)，要用手摘，做到輕摘、輕放。實(shí)踐證明，保留果柄采收是提高駿棗耐貯性的重要措施。棗果采收后，先要按照駿棗的大小分級(jí)，剔除病蟲(chóng)、畸形、有傷的駿棗。
5.預(yù)冷處理
預(yù)冷處理是提高駿棗貯藏保鮮效果的必要環(huán)節(jié)，其目的是快速散去大量的田間熱，減少人貯的冷負(fù)荷。另外，預(yù)冷處理還可避免駿棗因立即進(jìn)入冷貯狀態(tài)而容易出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。采摘后的駿棗最好在24h內(nèi)降溫至0℃左右。駿棗預(yù)冷可在冷庫(kù)中的預(yù)冷間進(jìn)行或通過(guò)強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，也可攤晾在通風(fēng)陰涼處放置2天～3天，使其溫度降至接近貯藏室溫度。
6.保鮮貯藏
目前，廣泛使用的貯藏保鮮方法有保鮮劑保鮮、機(jī)械制冷保鮮、氣調(diào)保鮮等保鮮方法，另外一些利用自然冷源、高壓靜電場(chǎng)、電生功能水等高效、節(jié)能的貯藏保鮮新方法也在不斷興起。
（1）保鮮袋冷藏法依據(jù)現(xiàn)階段貯藏保鮮的實(shí)際條件，駿棗的貯藏保鮮宜采用保鮮袋冷藏法，其保鮮袋內(nèi)的空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在90%～95%范圍內(nèi)。保鮮袋能及時(shí)排除駿棗在貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的有害氣體，將此保鮮袋放入塑料箱中，每箱裝10kg紅棗，扎緊袋口，然后碼垛貯藏即可。貯藏庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在-1℃～0℃的范圍內(nèi)，二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)低于2%。要保持穩(wěn)定的低溫狀態(tài)，庫(kù)溫上下波動(dòng)不應(yīng)超過(guò)1℃，駿棗的品溫波動(dòng)不應(yīng)大于0.5℃最為理想。在這種環(huán)境下駿棗可貯藏60天～100天，好果率達(dá)到50%～90%。
（2）氣調(diào)貯藏在諸多貯藏辦法中，以氣調(diào)貯藏效果最佳。
氣調(diào)貯藏溫度和濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，采取溫度為-1℃～0℃，相對(duì)濕度為90%～95%為宜，貯后果實(shí)口感良好，其風(fēng)味得到保持。
高體積分?jǐn)?shù)的二氧化碳能引起果實(shí)中毒或發(fā)生無(wú)氧呼吸，加速駿棗軟化褐變。適宜的氣體指標(biāo)應(yīng)為二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)為2%～4%，氧氣的體積分?jǐn)?shù)為3%～6%。
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