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棗果何時采收為宜

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

棗果實成熟期可以分為3個階段:白熟期、脆熟期和完熟期,果實何時采收應(yīng)依棗果的用途而定。

(1)白熟期此期果皮綠色減褪,呈綠白色或乳白色。果實肉質(zhì)松軟,果汁少,含糖量低。用于加工蜜棗時應(yīng)在白熟期采收。

(2)脆熟期從梗洼、果肩變紅至果實全紅,質(zhì)地變脆,汁液增多,含糖量劇增。用于鮮食和加工酒棗應(yīng)在此期采收。

(3)完熟期果皮紅色變深,微皺,果肉近核處呈黃褐色,質(zhì)地變軟。此期果實已充分成熟,制干品種此期采收,出干率高,色澤濃,果肉肥厚,富有彈性,品質(zhì)好。怎樣曬制干棗?

我國大多數(shù)棗產(chǎn)區(qū)棗的制干均采用處在然晾曬的方法。這種方法簡便易行,投資少,加工量大。具體晾果方法是:晾果場地要選擇平坦向陽無積水的地方,用磚和竹片將秫秸箔支離地面15厘米。將棗均勻地攤在箔上,厚6-10厘米,暴曬3-4天,暴曬過程中每隔1小時翻動1次,夜間將棗堆積在箔中間成壟狀,用席蓋好。暴曬3-4天后,每天早晨將棗攤開晾曬,上午11點將棗堆積起來,下午2點以后再將棗攤開晾曬,這樣晾曬一個階段后,果皮出現(xiàn)細(xì)線皺紋,手握有彈性,這時可將棗合箔堆積,用席封嚴(yán),每過幾天揭席通風(fēng)3-4小時即可。在棗的晾曬過程中應(yīng)注意以下幾個問題:

(1)因棗的成熟度不同含水量不一樣,需要晾曬的時間長短也不同。因此,晾曬前要按照棗的成熟度進行分類,分別晾曬,這樣曬出的棗干濕度一致。分類時揀出蟲、爛、傷、病果。

(2)在暴曬期間注意勤翻動,如棗暴時間過長,容易出現(xiàn)"油頭"棗。

(3)在晾曬期間,也要不斷根據(jù)含水量進行挑揀分類,把含水量不一致的棗進行分箔晾曬。

目前鮮棗貯藏保鮮技術(shù)還不十分過關(guān),不能長時間保存,一般只能保存2個月至3個月。影響棗果保鮮的因素有很多,如品種、采收成熟度、藥劑種類、貯藏條件(如溫度、濕度、氣體成分)等。(1)選擇相應(yīng)的耐貯品種,耐貯品種有冬棗、西峰山小棗、西峰山小牙棗、團棗、蛤蟆棗、尖棗、木棗、十月紅等。

(2)適時采收一般成熟度越低越耐貯藏,但采收過早,含糖量低,風(fēng)味差,營養(yǎng)積累少,而呼吸代謝旺盛,消耗底物多,加之棗果表面保護組織發(fā)育不夠健全,保水力差,易失水;采收過晚,果實活力低,抗外界不良條件能力差,不耐貯。故此,鮮食用品種在半紅期采收為宜。

(3)采果方法一般用手摘,輕摘輕放,避免碰傷,并注意保持果柄完好無損。

(4)預(yù)冷一般用噴水降溫或浸水降溫的方法進行預(yù)冷,目的是避免果實帶入大量的田間熱量,使呼吸減弱,利于延長貯藏期。

(5)藥劑處理用氯化鈣浸果或采前噴氯化鈣、赤霉素或甲基托布津等藥劑能延長貯藏期。鈣能改變棗果中水溶性、非水溶性果膠的比率,使大部分果膠變成非水溶性;其次,鈣固著在原生質(zhì)表面和細(xì)胞壁的交換點上,降低其滲透性,減弱呼吸作用。一般氯化鈣使用濃度為0.2%-2%,浸泡半小時。但藥劑處理的效果與品種有關(guān)。如西峰山小棗和婆棗在采前半個月噴布0.2%氯化鈣,貯藏45天后,前者好果率增加了13.8%,而后者效果不太明顯。所以在應(yīng)用時應(yīng)選擇適宜的藥劑種類及適用濃度。

(6)裝袋減少水分蒸發(fā),適當(dāng)抑制呼吸,裝入有孔塑料袋或保鮮膜袋中,既能保低溫,又不會積累過多的二氧化碳,每袋裝2-4千克棗果,封袋口,分層放置。

(7)貯藏期間管理將貯藏庫溫度穩(wěn)定在0±1℃(或略高于品種的冰點溫度),袋內(nèi)相對濕度穩(wěn)定在90%-95%,二氧化碳濃度在5%以下,并經(jīng)常抽樣檢查果實變化情況,必要時及早出庫。

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