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冬棗的果實的成熟過程

84農業(yè)網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

冬棗坐果以后其果實要經過膨大變白、點紅、片紅、全紅、糖化、變軟、變皺等發(fā)育過程。目前生產上多按果皮顏色和果肉的變化情況,把冬棗的發(fā)育過程,劃分為白熟期、脆熟期和完熟期3個階段。

1.白熟期從果實充分膨大至果皮全部變白而未著紅色,這一階段果皮細胞中的葉綠素大量消減,果皮退綠變白而程綠白色或浮白色,果實體積不再增加,肉質較疏松,汁液少,含糖量低,果皮薄而有光澤。

2.脆熟期白熟期過后,果皮自梗洼、果肩開始逐漸著色,果皮向陽面逐漸出現(xiàn)紅暈,然后出現(xiàn)點紅、片紅直至全紅。果肉內的淀粉、有機酸等物質轉化成糖,含糖量劇增,質地變脆、汁液增多,果肉仍呈綠白色或浮白色,果皮增厚,稍硬,食之酥脆、香甜、爽口,色、香、味俱佳,內含營養(yǎng)物質最為豐富。

3.完熟期脆熟期之后果實便進入熟期,棗果皮色進一步加深,養(yǎng)分進一步積累,含糖增加,水分和維生素含量逐步下降,果肉逐漸變軟,果皮皺褶。對于包括冬棗在內的鮮品種,進入完熟狀態(tài),其品質逐漸下降。故鮮食品種棗果成熟應在完熟期之前,就意味著已經充分成熟。

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