地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
選用個大肉厚的大紅棗，剔除霉爛、蟲害棗果，除去雜質，用清水浸泡12小時，再用水沖洗干凈。
在夾層鍋內放50公斤棗加25公斤水，燜煮2小時，中間攪拌1～2次，使棗軟爛。
用孔徑0.2毫米打漿機打漿，除去棗核和棗皮。為防止棗皮混入，應放在尼龍篩上搓去棗皮。
然后，在夾層鍋中按下列比例進行配料：棗泥50公斤，白砂糖37.5公斤，淀粉3公斤，瓊脂0.15公斤，糖桂花或玫瑰醬2.25公斤。
具體操作：先將白砂糖加水配成75%的糖漿；瓊脂加水5公斤，加熱充分溶解過濾備用；淀粉加水4.5公斤，溶解后備用；桂花加水5公斤煮沸過濾備用。將糖漿加入棗泥中在0.25～0.3兆帕蒸汽壓力下，加熱濃縮，不斷攪拌。當果漿可溶性固形物達到50%時，加入瓊脂、淀粉漿；固形物達到55%時，加入桂花水，并繼續(xù)濃縮10分鐘，攪拌均勻即可出鍋。
裝罐時保持漿溫在80℃以上，并注意不讓果漿受污染。真空自動封口時真空度為0.027兆帕。將棗醬罐放入沸水中保持30分鐘，迅速冷卻到37℃以下，擦干罐外水珠即可入庫。
84農業(yè)網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業(yè)網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業(yè)網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
