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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
全蝎，又叫全蟲，為鉗蝎科東亞鉗蝎的干燥全體。
1采收
捕捉野生全蝎的時(shí)間一般在出蟄后至入蟄前。每年4月中、下旬，即在“谷雨”前后。此時(shí)蝎剛出蟄，體肥厚，腹內(nèi)無食物，雜質(zhì)少，加工后質(zhì)量好，重量大，通常稱為“春蝎”。所以，山東常把收購“春蝎”作為主要季節(jié)。此時(shí)蝎剛出蟄，不活躍，并且青草剛發(fā)芽，蝎易被發(fā)現(xiàn)，便于捕捉。
“伏蝎”是在三伏天捕捉加工的全蝎，這時(shí)的蝎已攝取食物，孕母蝎已產(chǎn)過仔，加工后的質(zhì)量不如“春蝎”好，同樣數(shù)量的蝎，“伏蝎”出貨量少于“春蝎”。此時(shí)捕捉比較困難；因這時(shí)的蝎已四處活動(dòng)，且活躍，又有草叢等妨礙捕捉�？衫眯内吂庑哉T捕。將燈放在山上較平坦的地方，即可捕捉。捕蝎時(shí)，要攜帶1雙筷子或1個(gè)鑷子，還要攜帶盛蝎用的帶蓋的大口瓶、桶等容器，防止蝎逃跑。
2加工
2.1鹽水蝎①將蝎投入25℃左右1%的淡鹽水中浸泡4～6小時(shí)，使其吐出腹內(nèi)污物，然后用笊籬輕輕將蝎撈出，再放入水中，重復(fù)3～4次，沖洗掉蝎身上的泥沙。②燒好鹽水（1kg活蝎用食鹽100～200g，加水4～6kg），將鹽水煮沸。③將洗凈的活蝎投入煮沸的鹽水鍋內(nèi)煮，鍋內(nèi)水量以浸沒蝎3指為度。鍋上蓋一片較鍋口小的葦席，席上壓“井”字形木條，既可防止蝎滾出鍋外，又避免將蝎燜煮爛。用大火盡快燒開，先旺火煮2小時(shí)，再小火煮2小時(shí)。用小火煮時(shí)，可每30分鐘檢查翻動(dòng)2次。待蝎體僵硬、不彎曲、脊背上明顯抽溝（即凹下一條線）時(shí)，即可撈出。煮沸時(shí)，如果火候適宜，則蝎的鉗、足、尾不易脫落，質(zhì)量既佳，又便于保存。如果火候不適宜，會(huì)出現(xiàn)蝎的鉗、足、尾與體分離，影響質(zhì)量。④陰干。將煮過的蝎放在葦席上，置陰涼、通風(fēng)處晾干。如果日曬，則蝎體干燥后起鹽霜，包裝后易回潮，甚至發(fā)霉變質(zhì)。
2.2淡水蝎加工前把蝎放入清水中洗凈，然后撈出，放入沸水中煮10～15分鐘。每1.5kg活蝎加鹽50～100g。煮時(shí)慢慢翻動(dòng)，煮好后撈出陰干。1kg活蝎可加工干蝎300～350g。
3貯存
用木箱包裝。包裝箱內(nèi)壁用石灰粉拌豬血涂好。箱里再襯防潮油紙，還可用無毒塑料袋裝全蝎放入上述木箱內(nèi)，密封。放干燥通風(fēng)處，嚴(yán)防受潮發(fā)霉。全蝎受潮后易發(fā)霉變質(zhì)和爪尾脫落。運(yùn)輸途中忌劇烈震蕩。
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