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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
(一)配方
蠶豆5000克、食鹽500克、糖精4克，香精5克。
(二)工藝流程
原輔料處理→稱(chēng)量→調(diào)理→擠壓膨化、切割→烘烤→調(diào)味→冷卻→包裝。
(三)操作要點(diǎn)
1．原輔料處理：蠶豆清洗除雜，并分級(jí)；食鹽、糖精分別用少量水溶化后，過(guò)濾，備用。
2．稱(chēng)量、調(diào)理：按配方比例分別稱(chēng)出原輔料后，給蠶豆噴灑其重量15％的水，放置一會(huì)兒。
3．?dāng)D壓膨化、切割：調(diào)理好的蠶豆按分級(jí)不同控制進(jìn)料速度，放入膨化機(jī)進(jìn)口，并在膨化機(jī)出口處切割。
4．烘干：經(jīng)切割的蠶豆條稍加烘干。
5．調(diào)味：將按配方比例溶化好的調(diào)料，放入帶攪拌的料筒里。用泵經(jīng)閥門(mén)和噴霧頭均勻地噴灑在蠶豆條表面。
6．冷卻、包裝：經(jīng)烘干并調(diào)味的制品冷卻后立即用聚酯復(fù)合膜袋充氮包裝。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1．形態(tài)：完整均勻，空心條形。
2．色澤：淺黃褐色。
3．口味：酥脆、五香味。
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