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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
蠶豆是我國主要的食用豆類作物，是人們膳食中重要的植物蛋白質(zhì)來源，也是我國重要的特色豆類蔬菜之一。近些年來，蠶豆的種植面積不斷增加，在我國食用豆類中種植面積位居第一。蠶豆原產(chǎn)于西南亞洲到地中海區(qū)域，是世界上最古老的栽培作物之一，已有4000余年的栽培歷史。最初傳至歐洲，漢時(shí)（公元前二世紀(jì)）張騫通西域期間傳入我國，也已有2000多年。蠶豆傳入亞洲，以我國最早，由我國傳到韓國、日本、印度，為近代的事。
一、蠶豆的特點(diǎn)及適宜種植的區(qū)域
蠶豆具有生物固氮、培肥地力，高蛋白、中淀粉、低脂肪含量，易消化吸收，糧、菜、飼兼用和深加工增值的諸多特點(diǎn)，是種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中重要的間、套、輪作和養(yǎng)地作物。因蠶豆適于我國南、北方的冷涼季節(jié)種植，故稱“冷季豆類”。蠶豆是目前世界上最重要的冷季豆類作物之一。
我國是世界最大的蠶豆生產(chǎn)國，不論是種植面積還是總產(chǎn)量均為世界第一。過去的10年中，我國蠶豆生產(chǎn)面積增長很快，面積由1992年時(shí)的1290萬畝增加到2001年時(shí)的2008.5萬畝，年均增長率5.4%。我國蠶豆面積占世界總量的45.7%，是我國食用豆類中的優(yōu)勢作物。
蠶豆在全國大多數(shù)省區(qū)都可種植，長江以南地區(qū)以秋播冬種為主，長江以北地區(qū)以早春播為主。全國除山東、海南和東北三省極少蠶豆種植外，其余25個�。▍^(qū)、市）均種有蠶豆。其中秋播蠶豆以云南、四川、湖北和江蘇省的種植面積和產(chǎn)量較多，而春播蠶豆以甘肅、青海、河北、內(nèi)蒙古較多。
二、蠶豆類型及其營養(yǎng)價(jià)值
類型：我國蠶豆地方品種很多，也有少量選育品種。蠶豆的類型按種子的大小分有小粒類型（百粒重在70克以下）、中粒類型（百粒重為70～120克）、大粒類型（百粒重在120克以上）；依種皮顏色分有青皮（綠皮）豆、白皮（乳白）豆、紅皮（紫皮）豆和黑皮豆四個類型；按用途分有食用類型、飼用類型和綠肥類型。食用類型一般籽粒較大，口味較好；飼用類型一般粒小或很小，而且近似球形；綠肥類型一般粒較小，但分蘗力強(qiáng)，植株生長茂盛。按莢的長度可分為長莢型（莢長10厘米以上）和短莢型（莢長10厘米以下）；根據(jù)苗期耐低溫能力的強(qiáng)弱，我國蠶豆可分為秋播蠶豆（冬性蠶豆）和春播蠶豆（春性蠶豆）；按生長成熟期的長短可分為早熟型、中熟型和晚熟型，這種熟性的劃分，因各蠶豆栽培地區(qū)的氣候條件和栽培制度而不同，不好統(tǒng)一劃分。
營養(yǎng)價(jià)值：蠶豆籽粒富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦質(zhì)元素和維生素等，具有較全面而均衡的營養(yǎng)；蠶豆的莖葉也含有豐富的營養(yǎng)成分。籽粒的蛋白質(zhì)含量多在26.0%～33.0%之間，脂肪含量1.9%～2.0%，碳水化合物為51.0%～66.0%，粗纖維為5.9%～8.0%，灰分3.6%～6.0%。每100克蛋白質(zhì)所含的8種必需氨基酸是：賴氨酸6.4克，苯丙氨酸和酪氨酸合計(jì)為7.4克，亮氨酸7.6克，異亮氨酸4.1克，頡氨酸1.6克，蘇氨酸3.6克，色氨酸0.9克，蛋氨酸和胱氨酸合計(jì)為2.1克，其中前4種達(dá)到或超過世界衛(wèi)生組織所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，后4種基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。每100克干籽粒含有鈣約71.0毫克，磷340.0毫克，鐵7.0毫克，0.39毫克維生素B1，B20.27毫克，尼克酸2.6毫克。鮮蠶豆籽粒每100克約含蛋白質(zhì)9.0克，脂肪0.7克，碳水化合物12.7克，粗纖維0.3克，灰分1.2克，鈣15.0毫克，磷217.0毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素0.15毫克，0.33毫克維生素B1，0.18毫克B2，尼克酸2.9毫克，維生素C12.0毫克。
蠶豆的青莖葉是優(yōu)質(zhì)的飼料，含蛋白質(zhì)約為2.5%，脂肪0.5%，粗纖維2.9%，無氮浸出物4.3%，灰分0.7%，鈣0.07%，磷0.02%。蠶豆嫩莢含蛋白質(zhì)10.5～12.0%，脂肪約1.5%，粗纖維30～35%，無氮浸出物30～45%，灰分3.2～7.4%，鈣約0.34%，磷0.30%，鉀1.08%。
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