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蠶豆食品系列加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.膨化蠶豆以蠶豆為原料，經(jīng)過膨化成蠶豆膨化條，加工成為一種快捷的方便食品。

2.蠶豆米將蠶豆從中間用刀劈開，剝?nèi)ネ馄�，就成為蠶豆米，即可以和蔬菜一起煮湯，也可作炒菜配料餐。

3.爆蠶豆將蠶豆放入爆花機，加入精鹽，經(jīng)加熱膨爆，蠶豆香酥可口。

4.蘭花豆挑選好的蠶豆放在60℃的溫水中浸泡至蠶豆發(fā)軟，剪口十字、晾干、放進油鍋炸至黃熟，和上精鹽末，即成為香脆可口、獨具風(fēng)味，人人喜愛吃的蘭花香豆。

5.茴香蠶豆將蠶豆放入溫水中浸泡，待剛剛露出嫩芽時，加茴香、精鹽、味精等調(diào)味料，用火煮熟。即成佐餐、下酒的上等佳肴。

6.蠶豆淀粉用水將蠶豆泡軟，用石磨或粉碎機打成豆?jié){，濾去蠶豆渣將蠶豆?jié){加清水?dāng)嚭屠^續(xù)沉淀，多次反復(fù)，使淀粉變白后，即成為蠶豆淀粉。

7.蠶豆粉皮按1∶3的比例，將蠶豆淀粉和水充分?jǐn)嚢璩珊隣�，將其置在鋁盆或瓷盆中，隔水蒸至熟透，取出放在冷水中快速冷卻。如即食，可切成小塊餐用，也可攤成圓狀薄皮、晾曬干后，進行收藏。

8.蠶豆粉絲取蠶豆淀粉5公斤，先將100克淀粉加開水900克，攪拌做成老酵，然后將老酵和入4.9公斤淀粉中，并充分?jǐn)嚢杷奈迨�分鐘，將其置于專用的銅篩中，使其從篩眼中連續(xù)不斷地、呈細(xì)絲狀擠入鍋內(nèi)的開水中，經(jīng)冷卻后，挑起即可餐用，加以晾曬進行收藏。這種蠶豆粉絲韌性十分好，煮熟不爛糊。

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