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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
蠶蛹是家蠶的蛹（蛾），含有豐富的維生素、核黃素、微量元素及不飽和脂肪酸。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蠶蛹性味甘平，具有祛風(fēng)健脾、補(bǔ)肝益智、抗衰老、止渴等功效。近年來，綜合加工的蠶蛹系列食品，投放市場后倍受顧客歡迎，發(fā)展前景十分廣闊。現(xiàn)將蠶蛹食品加工技術(shù)介紹如下：
蠶蛹威化餅干
1.制蠶蛹十粉：鮮蠶蛹用70℃溫水浸泡20分鐘后換冷水浸泡1小時(shí)，連續(xù)換冷水3～4次，浸泡時(shí)不斷用棒攪動(dòng)。浸好后撈出控水，裝在鐵盤里，放在烘箱中，恒溫70℃烘烤6～7小時(shí)。取出后用粉碎機(jī)粉碎過80日篩即成蠶蛹干粉。
2.制糖粉：晶體白砂糖用粉碎機(jī)粉碎過80目篩即可。隨用隨粉碎，以防結(jié)塊。
3.攪面漿：適量的水加小蘇打320克投入攪拌機(jī)中，等完全溶化后，加小麥面粉40千克，攪拌5分鐘。將攪好的面漿在威化餅十機(jī)上烤制成威化片。
4.制夾心餡料：白砂糖粉、蠶蛹十粉、奶油各20千克一起投入攪拌缸中，攪拌30分鐘。
5.夾心：取3片威化片，夾2層夾心餡料。餡料厚3～4毫米，要分布均勻。
6.切片、包裝、封口：將夾好的威化片迅速上切片機(jī)切成12毫米×3毫米條狀。用聚乙烯復(fù)合薄膜袋裝好，計(jì)量后封口。
蠶蛹罐頭
1.選料：選用形態(tài)完整、成熟、無腐爛變質(zhì)的鮮蠶蛹作原料。剔除破碎蛹、不成熟蛹、僵蠶及蠶皮、蠶絲、蠶沙等雜物。
2.消毒：用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹5～8分鐘。
3.漂洗：消毒后的蠶蛹用清水漂洗，每次3分鐘。
4.預(yù)煮：在100℃的水中煮3～5分鐘。水與蠶蛹的比例為2∶1。在煮的過程中要更換預(yù)煮水，一般每煮2～3次后要換一次預(yù)煮水。在煮蛹時(shí)應(yīng)翻動(dòng)。
5.冷卻：預(yù)煮后的蠶蛹應(yīng)立即投入冷水中冷卻，最好用流動(dòng)水。這樣可與漂洗結(jié)合起來。
6.配湯：湯料的配方（按重量計(jì)）：冷開水100份、精鹽2份、味精0.45份、圓蔥0.88份、生姜0.89份。操作程序：按上述比例稱取圓蔥、生姜，切成碎片，用紗布包裹，投入水中，煮沸8～10分鐘。再加入精鹽，攪拌溶解后過濾，最后加味精，備用。
7.加汁：將準(zhǔn)備好的罐洗凈，在沸水中消毒3分鐘，裝入蠶蛹
8.封罐：封罐前先將罐內(nèi)空氣抽空，立即封罐，并進(jìn)行選揀。不符合要求的要揀出。
9.殺菌：封罐后在120℃條件下及時(shí)殺菌7分鐘，然后冷卻到35℃左右出鍋，包裝、入庫、待售。
蠶蛹酒
將蠶蛹（除去油）、枸杞、紅棗放進(jìn)50～60度白酒里浸泡1～2個(gè)月即成。泡制好的蠶蛹酒似紅茶，味甘醇，飲用時(shí)需稀釋。
龍蛾酒
取交尾后雄蛾，炒黃，用50度高梁酒或米酒（1千克炒黃的蠶蛾加酒6千克）浸泡1個(gè)月；另取補(bǔ)骨脂5%、菟絲子7%（按干蛾重），用4千克（按1千克十蛾計(jì)）50度酒浸泡1個(gè)月。將兩者混合，再浸泡1個(gè)月。過濾后在濾液中加適量肥豬肉（100千克酒加5～6千克），繼續(xù)浸泡1個(gè)月，調(diào)味后即成琥珀色“龍蛾酒”。
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