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鹵雞制作方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理

1、原料配方:

白條雞5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、畢卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陳皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精鹽150g、硝酸鈉1g。

2、操作要點(diǎn):

A、選料:選擇白條干凈雞,再在脖頸處開(kāi)一小口,取出嗦子,用刻刀從雞月肛門(mén)插入,開(kāi)一小口,掏出內(nèi)臟,割云肛門(mén)和喉頭管。

B、整形:白條雞的兩腿交叉插入腹中,一翅向后反別,另一翅向前從雞嘴中穿出。

C、油炸:造好型的雞體浸涂蜜水(1:20),涂抹均勻,晾干,下入燒沸的植物油中,進(jìn)行炸制,拭雞外表炸呈金黃色,即可撈出。

D、煮制:炸好的雞放入老湯鍋里,再放入調(diào)料袋,食鹽和白糖,壓上蓖子,煮沸40――50分鐘后,再文火煮制,撇去浮油,使湯溫逐漸下降,3小時(shí)后,湯溫約在30度時(shí),出鍋。

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