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雞蛋貯存保鮮三方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

如今,城市居民都崇尚享用土雞蛋,因其味鮮美,色鮮艷、氣清香、無污染,市銷價格要比普通雞蛋高1倍。但山區(qū)養(yǎng)雞規(guī)模小,養(yǎng)雞戶零星分散,要想進入大市場,需有一個收集、貯存保鮮,形成批量的過程。有條件的地方可利用冷庫、冷柜、冰箱貯存保鮮,在條件較差的地方,可按下列方法貯存保鮮。

一、谷殼窩藏法。取干凈的木桶或瓷壇,洗凈、擦干。在容器底部均勻鋪墊一層干燥谷殼,厚約1―2厘米,其上排放一層鮮蛋,大頭朝下,小頭朝上,蛋與蛋之間稍稍分開,并用谷殼填塞間隔,然后,加蓋1層谷殼(厚約0.5厘米),鋪一層雞蛋,如此交替重復(fù),共可放10―15層,頂上再蓋1―2厘米厚的干燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋,存放到室內(nèi)陰涼干燥避光處,一般可保存半年不壞。也可用干凈的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼,保鮮效果相似,窩墊物質(zhì)地松軟,可緩沖外界的機械損傷。窩墊物間隔充滿了導(dǎo)熱性差的空氣,可降低外界氣溫的影響,并有良好的吸濕功能,保持蛋體干燥,抑制腐敗細菌活動。

二、松針鋪墊法。先在容器底部和內(nèi)壁鋪一層1―1.5厘米厚的松針鮮葉(去掉枝梗),上放1層鮮蛋,再鋪一層松針(厚0.3―0.6厘米)放1層雞蛋,如此交替重復(fù)共放10―15層。最后用松針封頂,厚1厘米左右。蓋上桶蓋,置于室內(nèi)陰涼、干燥、避光處。一般可保鮮3―4個月。松針條軟,可緩解機械沖擊,松針可釋放出生物殺菌素殺死周圍的腐敗細菌。使用此法保存的鮮蛋,食用時常帶有松針清香,初食者可能不習(xí)慣,多食幾次后可增進食欲。

三、豆子、小米窩藏法。用干燥的紅豆、綠豆、黃豆代替谷殼窩藏,方法和原理與以上兩法大體相同。豆子不斷進行呼吸,消耗雞蛋周圍的氧氣,吐出二氧化碳,有助于抑制蛋體周圍的腐敗細菌活動,也可抑制雞蛋本身的新陳代謝,延長保鮮時間。其保鮮效果比谷殼、柴(草)灰窩藏更好,一般可保鮮7―8個月。

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