地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚(yú)|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲(chóng)
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 畜禽養(yǎng)殖 > 養(yǎng)鴨技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
1.分割鴨的生產(chǎn)要求
鴨肉的分割必須注意的是質(zhì)量與效益的問(wèn)題，在質(zhì)量上分割鴨主要是將一只鴨按部位分割下來(lái)，如果不按照操作要求和工藝要求，就會(huì)影響產(chǎn)品規(guī)格、衛(wèi)生以及產(chǎn)品質(zhì)量。為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，達(dá)到最佳經(jīng)濟(jì)效益，必須做到以下幾點(diǎn)：
⑴熟練掌握鴨分割的各道工序。
⑵下刀部位要準(zhǔn)確，刀口要干凈利索。
⑶按部位包裝，斤量準(zhǔn)確。
⑷清洗干凈，防止血污、糞污以及其他污染。
⑸原料要求：原料應(yīng)來(lái)自安全的非病疫區(qū)的健康仔鴨，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)傳染性疾病的活鴨，經(jīng)宰殺加工，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的冷卻鴨。
2.鴨肉的分割方法
國(guó)內(nèi)鴨的分割是近幾年才開(kāi)始逐步發(fā)展起來(lái)的，對(duì)于分割的要求尚無(wú)一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)定，各地根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w情況，規(guī)定了當(dāng)?shù)氐姆指铠喌牟课缓头椒�，分割仍然采取手工分割的方法。一般采用按片分割法。鴨的個(gè)體相對(duì)較小，可以分割為6件，鴨軀干部分分為兩塊(1號(hào)鴨肉、2號(hào)鴨肉)。鴨的分割步驟如下：
⑴第一刀：從跗關(guān)節(jié)取下左爪。
⑵第二刀；從跗關(guān)節(jié)取下右爪。
⑶第三刀：從下頜后環(huán)椎處平直斬下鴨頭，帶舌。
⑷第四刀：從第十五頸椎(前后可相關(guān)一個(gè)頸椎)間斬下頸部，去掉皮下的食管、氣管及淋巴。
⑸第五刀：沿胸骨脊左側(cè)由后向前平移開(kāi)膛，摘下全部?jī)?nèi)臟，用干凈毛巾擦去腹水、血污。
⑹第六刀：沿脊椎骨的左側(cè)(從頸部直到尾部)將鴨體分為兩半。
⑺第七刀、第八刀：從胸骨端劍狀軟骨至髖關(guān)節(jié)前緣的連線(xiàn)將左右分開(kāi)，分成兩塊(1號(hào)鴨肉、2號(hào)鴨肉)。
3.鴨肉包裝
鴨的分割包裝，國(guó)內(nèi)采用的主要是無(wú)毒的聚乙烯塑料薄膜制成的塑料袋，少數(shù)要求較高的，也有使用復(fù)合薄膜包裝袋包裝的，國(guó)外由于包裝材料比較便宜，常采用復(fù)合薄膜進(jìn)行包裝。對(duì)于包裝的要求，主要是對(duì)包裝材料的有毒與否的要求。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
