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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
杭州醬鴨是浙江省的傳統(tǒng)產(chǎn)品。加工季節(jié)最好是每年立冬之后至立春之前。
原料配方鴨10只鹽1～1.5千克醬油3.5千克丁香10粒黃酒0.5千克醬色21克
制作方法1．宰殺：將活鴨宰殺、去毛、全凈膛，并斬掉雙腳，掛通風處晾干。
2．腌制：每只鴨用鹽100～150克，先將一半鹽均勻地擦在鴨體外部，另一半擦在鴨嘴、刀口和腹腔內(nèi)，再把鴨頭向胸前扭轉，夾在右翅下，平正地放入缸內(nèi)，上橫叉竹片，用石頭壓實。在O℃左右氣溫下，腌36小時，并上下翻動一次，繼續(xù)腌制36小時，取出掛通風處瀝干。
3．醬制：瀝干后，把鴨放入后備缸內(nèi)，加入醬油、丁香、黃酒，蓋上竹片用石塊壓實。在O℃左右氣溫下浸48小時，翻轉鴨身繼續(xù)浸48小時后起缸(腌3天，浸4天)。
4．上色：最后將凈浸過鴨的醬油加入醬色(按25千克醬油加150克醬色的比例)，煮沸，撇去浮沫，燒淋腌制過的鴨體，淋半分鐘后瀝干。鴨體呈紅色，在日光下曬2～3天即為成品。置通風干燥處保存。
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