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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
江北熊鴨子是四川省重慶市江北縣的特色產(chǎn)品，制作精細，鴨體金黃，別有風味。
原料配方鴨坯(凈重75千克)100只夏季配鹽3～3.5千克香料粉75克花椒200粒冬季配鹽3.5～4千克香料粉100克花椒200粒
香料配方花椒1千克胡椒250克肉桂250克甘松250克白蔻250克砂仁350克八角750克丁香500克小茴香500克山柰500克草果500克甘草500克干姜500克混合研末制成
制作方法1．選料：選用膘肥肉嫩的當年健康活鴨為原料。
2．腌漬：將鴨宰殺、放血、煺毛后，腹下全開膛，取出內(nèi)臟，用水洗凈，然后把配料撒于鴨身內(nèi)外。鴨頭、鴨頸卷曲于剖面。背面向下，腹面朝上，逐只放入腌缸或池里腌制。腌制時間夏季2～3小時，秋季4～5小時，冬季12小時以上，待鹽汁、香料滲透到肉內(nèi)即可出缸，并用竹片把鴨體撐開平整。
3．熏烤：將撐好的鴨子置于炕床內(nèi)，用煙熏烤。烤時煙勢要大，但忌用明火，做到勤翻動，勤觀察，以免烤焦，待鴨體熏色一致，皮較干硬時即可出炕。熏烤鴨出炕后，用清水洗去鴨身塵污，放入蒸籠內(nèi)，用旺火急蒸30～40分鐘，出籠冷卻后，刷上花生油即為成品。
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