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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
隨著天氣變冷，不少餐館都適時(shí)地推出了羊肉菜品。羊肉能助陽(yáng)御寒且營(yíng)養(yǎng)豐富，“煮婦”們可別落后哦，跟我們學(xué)幾道羊肉菜，讓家人嘗嘗鮮又御寒。
羊肉在我國(guó)北方地區(qū)是人們冬令時(shí)節(jié)餐桌上常見(jiàn)的食品。羊肉性溫?zé)帷⒀a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健力，在《本草綱目》被稱(chēng)為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。溫?zé)釋?duì)人體而言就是溫補(bǔ)，比如冬季老年人比較怕冷，適時(shí)地吃些羊肉就會(huì)感到暖和，可見(jiàn)羊肉是人們冬令進(jìn)補(bǔ)的最佳食品。
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點(diǎn)為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會(huì)被身體吸收，不會(huì)發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)和抗疾病能力。
紅燒羊肋
原料：
羊肋條肉1500克，胡蘿卜2根，大茴香2顆，干辣椒2個(gè)，蔥、姜、醬油、清水適量。
做法：
1、羊肋條肉洗凈、切塊，在開(kāi)水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。
2、胡蘿卜切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香、干辣椒、蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。
清蒸羊肉
原料：
瘦羊肉750克，蔥、姜、大茴香、花椒、雞湯、精鹽、味精、麻油適量。
做法：
1、瘦羊肉切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈。
2、羊肉再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟。
3、將羊肉撈出來(lái)，晾涼，去浮沫，切成薄片，墊入碗底成梯形，上面放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。
4、去蔥、姜，湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盤(pán)，再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻，加麻油，澆在羊肉上即成。
清湯羊腿
原料：
羊腿肉1000克，白蘿卜塊200克，黃油50克，蔥、姜、清水、鹽、味精、青蒜絲、胡椒粉適量。
做法：
1、羊腿肉洗凈，斬成塊，放入開(kāi)水鍋中煮3分鐘后洗凈。
2、原鍋洗凈，加清水，放入羊肉塊，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入白蘿卜塊、蔥、姜、黃油，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內(nèi)即可。
蔥炒羊肉絲
原料：
羊腿肉300克，大蔥250克，油40克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、黃酒、干淀粉各適量。
做法：
1、大蔥去根、邊皮、洗凈、切成長(zhǎng)約6.5cm長(zhǎng)的絲。
2、羊腿肉切成約4cm長(zhǎng)的絲，用精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。
3、鍋內(nèi)入油，油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長(zhǎng)蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤(pán)即成。
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