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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-04-21 作者：劉昊 來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)新聞網(wǎng)
家鄉(xiāng)的“那盤美味”是永遠(yuǎn)不變的鄉(xiāng)愁
——沙灣縣大盤雞文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展紀(jì)實(shí)
中國(guó)農(nóng)業(yè)新聞網(wǎng)記者 劉昊
“‘那盤美味’是沙灣縣的大盤雞。”回到家鄉(xiāng)安集海鎮(zhèn)三旗村返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的柳剛對(duì)記者說(shuō)。
在新疆能把一只雞做成產(chǎn)業(yè)，且做得風(fēng)生水起的是90年代沙灣人發(fā)明創(chuàng)造的大盤雞了。以前，內(nèi)地游客來(lái)新疆旅游是上天山、看草原、吃烤肉，如今又多了一項(xiàng)美味——品嘗沙灣大盤雞。
前不久，記者跟隨農(nóng)業(yè)部“百鄉(xiāng)萬(wàn)戶”調(diào)研組在沙灣縣駐村一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)在沙灣縣無(wú)論是在賓館里還是路旁小飯館，無(wú)論是游客還是當(dāng)?shù)厝俗類?ài)吃的一道飯食就是大盤雞，之所以稱它為飯食，剛上來(lái)是一道菜，雞肉和土豆等吃的差不多了，再上一份皮帶面拌進(jìn)汁里就成了主食。
據(jù)了解，沙灣縣涉及大盤雞的餐飲有近千家，從業(yè)人員2萬(wàn)人左右，在大盤雞特色餐飲的帶動(dòng)下，一產(chǎn)產(chǎn)值10億元，占全縣19%，同時(shí)，沙灣大盤雞產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)旅游、住宿、餐飲、娛樂(lè)等消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)增加值近20億億元。
為什么沙灣大盤雞讓疆內(nèi)疆外吃客著迷？為什么一盤大盤雞竟然能拉動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、飲食業(yè)和旅游業(yè)這一整條產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展？為一探究竟，近日，記者來(lái)到沙灣縣做了深入采訪。
“雞”產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)達(dá)為養(yǎng)殖戶啟開(kāi)了增收致富大門
自沙灣大盤雞從興起到風(fēng)靡天山南北，活雞供不應(yīng)求。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民發(fā)現(xiàn)了這個(gè)商機(jī)后，紛紛加入到養(yǎng)雞的隊(duì)伍中來(lái)�！稗r(nóng)村的院子很大，我當(dāng)初也在自家院子里搞起了養(yǎng)殖。那時(shí)養(yǎng)一批雞能掙2000元錢，很多農(nóng)民靠養(yǎng)雞富了起來(lái)�！苯饻虾渔�(zhèn)雙盈養(yǎng)殖專業(yè)合作社的理事長(zhǎng)張寶華對(duì)記者說(shuō)。
當(dāng)初為了養(yǎng)好雞，張寶華自費(fèi)到石河子大學(xué)進(jìn)行了為期一年的禽病防治專業(yè)學(xué)習(xí)。為了帶動(dòng)更多鄉(xiāng)親養(yǎng)雞致富， 2010年，在鎮(zhèn)政府的扶持下，張寶華成立了金溝河鎮(zhèn)雙盈養(yǎng)殖專業(yè)合作社。經(jīng)過(guò)張寶華的精心打理，合作社有了5萬(wàn)只雞的養(yǎng)殖規(guī)模，并且引進(jìn)了一套全自動(dòng)化管理設(shè)備，養(yǎng)殖場(chǎng)成了大盤雞的主原料基地。面對(duì)火爆的市場(chǎng)需求，張寶華說(shuō)：“我們搞養(yǎng)殖一定要抓住市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)的需求更新品種，抓好原料供應(yīng)，發(fā)展特禽養(yǎng)殖。從現(xiàn)在的情況來(lái)看，綠色、有機(jī)、健康是餐飲業(yè)的主旋律，大盤雞以土雞為主原料更受大眾喜歡，我覺(jué)得目前需要增加土雞養(yǎng)殖量，這是今后養(yǎng)雞業(yè)適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)�！�
沙灣縣農(nóng)業(yè)局休閑觀光農(nóng)業(yè)辦公室主任李毅對(duì)記者說(shuō)，沙灣縣目前有各種形式和特色的養(yǎng)殖專業(yè)合作社有200多家。沙灣縣良種場(chǎng)的張發(fā)偉的養(yǎng)殖場(chǎng)就屬于特色養(yǎng)殖并兼有休閑觀光農(nóng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，他在200畝的枸杞園里專養(yǎng)枸杞雞，通過(guò)在枸杞地里投放雞苗，形成“林下經(jīng)濟(jì)”，游客來(lái)時(shí)可以現(xiàn)場(chǎng)捉雞制作大盤雞品嘗。張發(fā)偉說(shuō)，每年能出欄3000只左右，具有藥用價(jià)值的“枸杞雞”是供不應(yīng)求。
為規(guī)范養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，沙灣縣開(kāi)始整合雞場(chǎng)養(yǎng)殖人員和技術(shù)資源，探索推進(jìn)“合作社+農(nóng)戶+企業(yè)”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，制定無(wú)公害蛋雞飼養(yǎng)管理各項(xiàng)規(guī)程，實(shí)行統(tǒng)一基礎(chǔ)設(shè)施、品種、技術(shù)培訓(xùn)和服務(wù)、飼養(yǎng)技術(shù)、防疫檢疫、飼料和獸藥、記錄記載、品牌銷售的“八統(tǒng)一”生產(chǎn)模式，健全完善各項(xiàng)制度，嚴(yán)格蛋雞的生產(chǎn)銷售各環(huán)節(jié)管理，試點(diǎn)推廣標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化養(yǎng)殖技術(shù)。如今，沙灣縣已成了周邊地區(qū)的蛋禽交易中心，本地的雞不僅滿足了當(dāng)?shù)孛磕?00萬(wàn)只的消費(fèi)需求，還遠(yuǎn)銷石河子、昌吉等地，可以說(shuō)，這只“雞”產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)達(dá)為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民啟開(kāi)了增收致富大門。
“紅色伴侶”成了戈壁灘的一道靚麗風(fēng)景
大盤雞有一道極為重要的配菜也是調(diào)味品是辣皮子，紅彤彤的鮮椒被當(dāng)?shù)厝朔Q為“辣妹子”，曬干了的辣皮子則被稱為大盤雞的紅色伴侶。在沙灣縣開(kāi)了兩家“沙灣第一盤”大盤雞的店老板賈世軍每年都要收購(gòu)貯藏3000公斤辣皮子，還必須是本地產(chǎn)的，否則，大盤雞就做不出那個(gè)味道，競(jìng)爭(zhēng)激烈的飲食市場(chǎng)使得口味刁鉆的顧客再也不會(huì)二次上門。
沙灣縣安集海鎮(zhèn)素有“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，辣椒種植歷史長(zhǎng)，種植面積大，29個(gè)行政村是村村都種辣椒。史料記載，當(dāng)?shù)氐睦苯肥怯勺笞谔牡南孳妿нM(jìn)來(lái)的。安集海鎮(zhèn)日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大、硒土壤等特殊的光熱水土資源，讓這里的辣椒色紅味美，品質(zhì)優(yōu)良，當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民有60%的收入來(lái)自辣椒種植。全鎮(zhèn)15.3萬(wàn)多畝耕地有6萬(wàn)多畝種的是辣椒，產(chǎn)量25000噸，一到秋天，晾曬在有“萬(wàn)畝辣椒曬場(chǎng)”之稱的戈壁灘上的紅色辣椒成了這里一道靚麗的風(fēng)景。如今，安集海的辣椒是暢銷全國(guó)各地，甚至漂洋過(guò)海出口到韓國(guó)。安集海鎮(zhèn)鄉(xiāng)土地農(nóng)民專業(yè)合作社理事長(zhǎng)柳培軍對(duì)記者說(shuō)：“當(dāng)?shù)氐睦苯贩N植品種主要有九個(gè)，其中專門供應(yīng)大盤雞用的品種是名為紅籠（17.16）辣椒，占辣椒總產(chǎn)量的三分之一�！庇浾吡私獾�，鄉(xiāng)土地合作社共有入股土地8000畝，種的全部是辣椒，每畝純收入能達(dá)到1500元，每個(gè)社員平均擁有耕地30畝，每家僅辣椒一項(xiàng)收入就能達(dá)到4萬(wàn)元左右。
大盤雞帶動(dòng)的不僅僅是辣椒產(chǎn)業(yè)的興旺，還有其他相關(guān)作物的種植。李毅說(shuō)，為保持大盤雞的質(zhì)量和特色，沙灣縣協(xié)同新疆職業(yè)大學(xué)制定了《沙灣大盤雞制作工藝標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，研究出沙灣縣大盤雞最佳搭配是博爾通古鄉(xiāng)出產(chǎn)的土豆、安集海鎮(zhèn)的辣椒、大蔥、當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的無(wú)公害土雞。目前，在全縣形成了6萬(wàn)畝辣椒、1萬(wàn)畝土豆、1萬(wàn)畝大蔥的種植規(guī)模。
六屆“大盤雞美食文化節(jié)”的舉辦讓沙灣大盤雞美名傳四方
沙灣縣是大盤雞的故鄉(xiāng)，沙灣大盤雞現(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)央視的《舌尖上的中國(guó)》，也走向了世界各地，沙灣大盤雞現(xiàn)在既是美味，又是文化。
土生土長(zhǎng)的沙灣縣作家方如果專門研究沙灣大盤雞從誕生到成長(zhǎng)這一段過(guò)程給沙灣縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來(lái)的變化，并為此寫了一本書——《大盤雞正傳》。這本書從2009年出版第一版至今已銷售10多萬(wàn)冊(cè)，該書描述的是大盤雞何時(shí)出現(xiàn)到如何發(fā)展成為一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，洋洋十萬(wàn)字關(guān)于大盤雞的舊聞新事，首次提出“大盤雞文化產(chǎn)業(yè)”這個(gè)概念，這足見(jiàn)大盤雞的文化魅力。方如果向記者介紹大盤雞的特色時(shí)以一種詩(shī)意的語(yǔ)言說(shuō)：“大盤雞”這道菜端上來(lái)時(shí)細(xì)端詳，形似峰巒，繞以霞水，山水間云蒸霧靄，紅黃白綠相映...雄心勃勃的方如果計(jì)劃籌資7億元要建成一個(gè)新疆民俗園，其中就包括大盤雞文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園，讓游客吃的不僅僅是美味，還是一種文化。
從2011年開(kāi)始，沙灣縣每年都要舉辦一次“大盤雞”美食節(jié)，至今已舉辦了六屆，這具有當(dāng)?shù)靥厣拇蟊P雞文化產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，沙灣縣委縣政府真正把大盤雞產(chǎn)業(yè)做成了富民的金字招牌，縣域支柱產(chǎn)業(yè)。"我出生在沙灣，生活成長(zhǎng)在沙灣，無(wú)論是在內(nèi)地求學(xué)還是在他鄉(xiāng)工作，總是忘不了家鄉(xiāng)的美味——大盤雞，這就是如今大家常常說(shuō)的記得住的鄉(xiāng)愁吧�！狈掂l(xiāng)創(chuàng)業(yè)承包了兩座大棚的柳剛說(shuō)。
沙灣縣通過(guò)舉辦沙灣大盤雞美食文化節(jié)，給沙灣縣帶來(lái)了巨大變化，基礎(chǔ)設(shè)施大大改善，第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，人們文化生活也得到了空前提高。憑借特色大盤雞美食，沙灣縣先后獲得“中國(guó)最佳養(yǎng)生休閑旅游城市”、“中國(guó)大盤雞美食名縣”、 “新疆大盤雞美食文化名城”等榮譽(yù)稱號(hào)；2015年中烹?yún)f(xié)授予沙灣縣“中國(guó)大盤雞美食之鄉(xiāng)”。
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