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84農業(yè)網 時間：2018-03-21 作者：佚名 來源：網絡整理
這樣一群羊，山里人發(fā)愁要怎么賣出去，在她手上卻是創(chuàng)造億萬財富的命脈，食客們?yōu)橹偪?0年。一碗調料引發(fā)200家餐飲的震蕩，山溝變戰(zhàn)場，甚至有人開價500萬，量尺寸，聞味道，捏硬度，羊毛還要有九道彎。趙玉霞如何用一道菜擊敗200多家對手，在一個山溝收獲億萬財富，還影響了一個產業(yè)?
這是灘羊，您瞧它那長長的大尾巴。今天的主人公趙玉霞，就是用灘羊做出了一道菜，讓她在偏僻的山溝里賺到了億萬財富。不過，她要的羊可不是一般的灘羊，而是有九道彎的灘羊。為了找到這種羊，她也付出了很大的代價。
甘肅省靖遠縣 哈思山放牧區(qū)
哈思山，在靖遠縣境北部，自西北向東南綿延數十公里。在放牧區(qū)，每年出產6萬只灘羊，羊是山里人唯一的收入來源。
趙玉霞：你看，那個中間走的，那個白色的，尾巴大大的那個，那個就是我最喜歡的羊羔。那個是最正宗的。那個羊就是我們要選的品種。
趙玉霞要找的是本地灘羊，有著長長的大尾巴。哈思山的放牧區(qū)，一直是她最看重的灘羊養(yǎng)殖基地。
氣溫驟降到了零下，還刮起了大風。走在海拔2000多米的山上，趙玉霞和記者都感覺到了頭疼。
記者：像以前找這個羊，最遠跑過多遠
趙玉霞：一百多公里
記者：一百多公里?一天嗎?
趙玉霞：一天。
在哈思山的農戶家里，王興偉今年養(yǎng)了200只灘羊。不過因為要的灘羊比較特殊，今天趙玉霞來晚了一步。
記者：一共有多少個，有多少只
農戶 王興偉：還沒有呢。
趙玉霞：現在就這幾個，才開始。
農戶 王興偉：才開始。
沒有羊，就斷了億萬財富的命脈，趙玉霞有些著急。
字幕：甘肅省蘭州市城關區(qū)大沙溝 2017年11月15日11：00
因為在百公里之外，這個名叫大沙溝的地方，趙玉霞就是用曾經找到過的羊，把這里變成了餐飲的圣地，現在是淡季每天也有4000多人在這里就餐。
讓食客們?yōu)橹汞偪?0年的，就是這道美食。
精選灘羊羔，胡麻油熱鍋，入羊肉翻炒，加入適量調料，加水燜煮，金黃的湯汁滲進了肉絲里。這就是靖遠羊羔肉的代表作-黃燜羊羔肉。
就靠著這一道菜，趙玉霞把店開到了全國31家，每天消耗掉至少400只灘羊，一年下來將近20萬只。
顧客 王紹語：我一天在這兒吃過兩頓，在她這兒。我來的客人客戶，我基本上都要請他們在這兒吃。
顧客 楊曉鈞 ：到現在也將近快20年了，我們一直吃到現在，不僅是蘭州，她在北京也有店，我們也追到北京去吃。
顧客 劉勇甫：出去外面旅游回來，飛機下來以后，坐車直接從高速公路上下來，就到阿西婭吃一頓羊羔肉才回去，
在這個十幾公里的大沙溝里，羊羔肉曾有近兩百家餐廳經營，可只有趙玉霞的這家店笑到了最后，并且生意一天比一天火爆。
顧客 楊曉鈞：星期六中午可以翻六次臺，可以翻六次臺，太可怕了，真的太可怕了。
顧客 蔡濟謙：包括我們有時候也覺得不可思議，
記者：為什么不可思議
顧客 蔡濟謙：因為你想，靠一個單品來支撐20多年商業(yè)的一個夢想。確實不可思議
趙玉霞的這道菜到底有何奇特之處呢?在這里一個20多年的老食客，道出了其中的秘密。
顧客 王紹語：真正值錢的就是在調料，羊肉你也可以進同一個品種，但是你沒有調料做不出這個味道來。
為了得到調料的配方，很多人曾來店里偷師學藝，甚至有人花重金收購。
趙玉霞：我說這是我的看家本領怎么能賣給你呢。
記者：他愿意花多少錢?
趙玉霞：有人掏過500萬，就是五千萬我也不能賣。
500萬甚至5000萬都不賣的秘方，到底是什么呢?趙玉霞說，其實這張秘方并不是祖?zhèn)鞯�，在她�?chuàng)業(yè)之初也沒有這張秘方。之所以走到今天，背后還有很多不為人知的秘訣。接下來記者將跟隨她，為您揭開她如何用一道菜賺到上億財富的秘密。
她的第一個秘密就是她用的都是有九道彎的羊。
趙玉霞出生在一個傳統(tǒng)的回民家庭，遺傳了母親做菜的好手藝，這道羊羔肉做的尤為出色。22歲的時候，借了2000元錢，趙玉霞支起三張桌子開了一個小餐館。在上個世紀90年代，萬元戶都很稀罕的靖遠縣城，趙玉霞一年就能掙到10萬元。
趙玉霞：很有名氣了，那個時候一個企業(yè)有時候都掙不到10萬元錢，但我那時候(每年)就有10萬元錢的收入。
當時在縣城里和趙玉霞做同樣生意的餐館很多，但大部分都不敢像她一樣，輕易使用有九道彎的羊。
地點：靖遠縣清真羊肉市場 2017年11月16日 9：00
這個羊肉市場經營了60多年。趙玉霞有九道彎的羊大部分都是從這里來的。
一早上送來3車羊，趙玉霞挨個摸了一遍。一車8只羊里，她就挑中了這一只。
趙玉霞：這個羊就不行，這個你看它從毛皮上看，這個就不是我想要的。它就有點類似串種的那種，有點高產羊的品質。
兩只羊看起來差不多，那么趙玉霞口中說的九道彎，到底指的是什么呢?
趙玉霞：它名字就叫九道彎，最早是因為這個毛，你看九道彎就是這么講的，
記者：真的差不多有九道彎
趙玉霞：是，它名字就叫九道彎，就這么來的。就是灘羊。
純種灘羊，小羊羔長到四五十天的時候，皮毛的波浪形花彎，會達到將近九個，俗稱九道彎。超過這個時間，彎就會越變越直。
趙玉霞：這只就有點大了，超過40天了，它超過40天了，有點大了。
記者：那這只符合你的標準嗎?
趙玉霞：這只不符合我的標準，那只符合
記者：臟的那只嗎?
趙玉霞：別看它臟，它生長的時間剛剛好。時間超過了，就大了，毛就沒那么卷了。
有九道彎的羊羔，在屠宰之后，趙玉霞還有一道工序。
靖遠縣清真羊肉市場負責人 馬永龍：還有羊的斤數，25斤以上不要，要25斤以下的。
記者：25斤以上，40天以內的也不要?
靖遠縣清真羊肉市場負責人 馬永龍：不要，斤數卡的很死。
趙玉霞：打回來了，在稱重的時候就打回來了。
靖遠縣清真羊肉市場負責人 馬永龍：我們老吵架，我說這個羊可以，她說不可以，她的原則。
從這個市場上買灘羊的人很多，就沒有一個像趙玉霞這么挑剔的。她為什么非要25斤以內有九道彎的羊羔不可呢?
羊羔肉是一道特色清真美食，靖遠縣以其獨特的加工方法，遠近聞名。但很多餐廳卻不敢輕易使用九道彎的羊羔。因為體重20斤左右的九道彎羊羔肉，肥瘦適度，口感最好，價格一斤卻要比別的羊羔肉貴上3元錢。你可別小看這一斤兩三元的差價，趙玉霞每天僅從這個市場就要采購200只羊羔，一年下來那可是一個相當驚人的數字。
趙玉霞：一只羊就算(多花)50元，200只羊，
記者：一天?
趙玉霞：一天一萬。
記者：一年就要多花360多萬。
趙玉霞：對。灘羊和雜交的羊就有這個差別。
一盤羊羔肉才賣幾十元，很多人舍不得花高價用九道彎的羊羔肉，可趙玉霞從三張桌子的餐館，就一直堅持使用。這讓她的餐館慢慢有了名氣，生意也越來越好。1996年就在年收入到10萬元的時候，她決定把餐館扔給哥哥經營，自己到蘭州發(fā)展。
趙玉霞：朋友都勸我，說你在這里多好，但我就是不滿足現狀的人，就想著到省城去，是不是同樣的一年時間能收入30萬元錢。
20年前，趙玉霞從靖遠縣來到蘭州發(fā)展，但她選擇的地點卻出乎人的意料，就是當時很荒涼的大沙溝。她為什么選在這兒呢?她看到了這條溝距離市區(qū)13公里的地方，有家店做羊羔肉小有名氣。
趙玉霞：去機場的，路過的客人，還有蘭州一些吃羊肉的，去他那里吃，他那個羊肉在那個時候也是挺有名氣的，做得不錯。我覺得這個溝里是我以后的發(fā)展目標。
自己做的羊羔肉這么好吃，肯定也能成功。在距離市區(qū)八公里的這個位置，趙玉霞蓋了一個200平米的餐館。為了早一點掙到30萬元，趙玉霞連住的地方都沒有就開始營業(yè)了。
趙玉霞：包廂里面白天坐客人，晚上就支個臨時床。我們還支個臨時床，服務員，凳子不是都有靠背嗎，兩個凳子一拼
趙玉霞的丈夫 高彭峰：中間就成了床
趙玉霞：拼這么一排，就從這頭鉆上去，就是一個床。
可是開業(yè)幾個月，生意一直都很慘淡。趙玉霞覺得，蘭州餐飲競爭大，光有九道彎的羊肉還不夠，必須得再有點特色。日后500萬都不賣的秘方，就在這個時候出現在趙玉霞的腦子里。為了找到最合適的調料，每一樣她都親自去嘗。
趙玉霞：花椒你挑一個放在嘴巴里，麻的直接沒有知覺了，趕緊喝水漱口，等一會兒再嘗別的。就是這么去研究一個配方。
整不出一個獨特的配料，餐廳就沒有特色。趙玉霞嘗試了上千次，可都沒能找到中意的配方。
一邊繼續(xù)研究羊羔肉的配料，趙玉霞一邊在別的地方下功夫。對所有菜品的要求，甚至到了員工匪夷所思的程度。
地點：趙玉霞餐廳的地下倉庫 時間：2017年11月17日 7：00
當供貨商把當天的蔬菜肉類送來之后，趙玉霞就會帶著部門經理，叫上每個檔口的負責人，挨個當面驗收。
胡蘿卜要量長度，包菜要捏硬度，小青菜要挨個挑，青椒還得聞聞味兒。
趙玉霞：有的標準夠了，尤其是青椒，雖然長度大小寬窄都有，但是它的味兒不足，那就是時間沒長夠。
今天收的80多樣菜，每一樣趙玉霞都有很詳細的要求。如果不符合標準，她會毫不留情地退回去。這讓供貨商的壓力很大。
趙玉霞：這些全是退貨的。
記者：全都退回去?
趙玉霞：全退回去。
記者：退回去你是不是挺麻煩的。
供貨商：還要補。
記者：就是你還得再跑一趟?
供貨商：跑幾趟都有，有時候跑五六趟都有。
記者：退回去對你有沒有損失，
供貨商：有，能處理就處理了
趙玉霞說，她的這些標準并不是拍腦袋隨便定的，而是做餐飲20多年的經驗。所有蔬菜的顏色、大小、長度都代表著成熟度。以胡蘿卜為例，太長就老了，太短又太嫩，20到25厘米左右的口感最好，也更便于切絲裝盤。
對菜品的要求越來越高，趙玉霞形成了一套標準，這為她贏得了很多回頭客。到這兒的第三年，200平米的餐廳擴建成400平米。這時候，十幾公里的山溝，也冒出了大大小小近兩百家餐廳，菜品都主打羊羔肉。為了能在地理位置上有優(yōu)勢，有一家店甚至搬到了趙玉霞的隔壁。
趙玉霞的餐廳經理 羅小紅：當時就在我們這個隔壁，我們一墻之隔，他又開了一個店，他想著是把我們擠走。
可趙玉霞不僅沒有被擠走，反而在3年之后生意突然火爆，從200多家餐廳殺出重圍，最后把羊羔肉做成了獨一份的買賣。趙玉霞說，秘密就在這碗調料里。
趙玉霞：這就是我的秘方。這個是拿不走的，這個是他們都做不了的。
在研發(fā)的第五年，趙玉霞終于找到了她想要的味道，做成了這一碗500萬都不賣的秘方，由十幾種調料配制而成，她說其實原料和別人用的差不多，差就差在配料的比例上，最后的配方是她用嘴巴一點一點試出來的。
趙玉霞：哪個和哪個搭在一起是最佳的效果，就這幾個調料是我花了很多時間的，
記者：可能花椒多一顆少一顆
趙玉霞：對。
記者：都有影響?
趙玉霞：有影響。我們真的是拿克數去做研究。
每一樣配料多一顆少一顆，出來的味道都會有細微的差別。因此后來雖然很多人來店里偷學，甚至把調料偷偷帶出去，但最終都沒辦法做到和趙玉霞一模一樣的味道。
趙玉霞：你拿去化驗你不知道里面的比例，你不知道里面的比例，只知道有多少種調料，也許可以化驗出來，但是比例化驗不出來，分析不出來。
靠著這個秘制配方，趙玉霞的羊羔肉一炮而紅。高峰期一天能賣出上萬份羊羔肉，當天營業(yè)額高達20多萬元。此后5年，趙玉霞的餐飲規(guī)模一路突飛猛進，不僅把分店開到了北京，還在全國開了30家羊羔肉連鎖。但2012年一件事深深刺激了趙玉霞，這件事讓她扔掉了1000萬，事業(yè)卻從此有了質的飛躍。
趙玉霞的羊羔肉在蘭州名氣越來越大，很多人慕名而來。2012年7月的一天，一個本地人在這里宴請外地來的朋友，兩人見面的第一句話，讓趙玉霞的丈夫無意中聽到了很臉紅。
趙玉霞的丈夫 高鵬峰：老同學，我們這個地方，沒有環(huán)境沒有衛(wèi)生，肉可特別好吃，就這一句話把我內心世界敲擊了。怎么能這么說話呢，沒有環(huán)境沒有衛(wèi)生，難道我們這個地方層次就這么低嗎?
一直以來在菜品上下功夫，卻沒想到會敗在這樣的細節(jié)上。趙玉霞決定花重金對餐館進行升級。蓋這棟大樓需要2年時間，在建期間，趙玉霞又花了1000萬，在旁邊蓋了個臨時餐館。
趙玉霞：我堅決不能丟掉我的客人，我要改變現在這個環(huán)境，那原來客人到哪里去
記者：寫個暫停營業(yè)裝修呢?
趙玉霞：那2年時間，絕對不可以的。
2年之后，一棟集餐飲、住宿的綜合樓拔地而起。
這一次，趙玉霞把所有的細節(jié)都做到了極致，甚至就連客人看不到的抽屜。
趙玉霞：備餐間里面要鋪上布，要鋪上這塊布，這放東西比較干凈一點。
現在店里有300多名員工，不用每件事情都親力親為。但每天中午十二點，在餐廳生意最忙的時候，趙玉霞都會準時出現在店里。
趙玉霞：量一大，客人一多，可能在環(huán)節(jié)上有時候會減少，
記者：太忙了有時候顧不上
趙玉霞：太忙了，質量少，做的不到位，就會出現這種問題。
第二天中午，記者就體會到了趙玉霞的可怕之處。
在大廳走一圈她就發(fā)現了問題，直接下到后廚找到廚師長。
趙玉霞：剛才那個牛肉夾沙切的有點小，切的沒有以前那么大，顏色稍微淡一點。
羅小紅：她就直接用眼睛看出來，說今天這個肉有點硬，她就直接用眼睛看。
記者：肉有點硬都能看出來
羅小紅：她用眼睛能看出來，不用嘗的。
做了二十多年餐飲，趙玉霞光憑一雙眼睛，就能看出肉做的好不好吃，這讓員工們不敢有一刻的懈怠。
獨具民族特色的裝修，2萬平米的就餐面積，加上趙玉霞獨家研發(fā)的羊羔肉系列菜品，在八公里吃羊羔肉，已經成為蘭州市民消費的一種潮流。
顧客 楊曉鈞：在阿西亞吃飯就相當于有一種身份在里面，有一種炫耀在里面。
顧客 ：吃的不光是好吃的小吃，還吃的是文化，吃的是品牌。
顧客 楊濟誠：我覺得吃的是干凈，吃的是放心，吃的是衛(wèi)生。
記者：你這不是粉絲，是資深粉絲，
顧客 楊濟誠：我不是鐵絲，也不是鋼絲，也不是粉絲，我是合金絲。
現在，后廚負責做羊羔肉的師傅，都是跟著趙玉霞20多年的老員工。而且她把做菜的每個環(huán)節(jié)都拆分，炒羊羔肉，燜羊羔肉，都是專人負責。所有使用的調料都是提前配比好，廚師只需要按照量化的標準，就能做出同一口味的羊羔肉。對這份調料的配方，趙玉霞至今嚴格保密。
趙玉霞：怎么把它做成的，就連我老公都不知道。真的，他真不知道。
總店加上全國30家分店，趙玉霞一年需要將近20多萬只羊羔。遠在蘭州的趙玉霞，直接影響到了百公里之外，靖遠周邊幾個縣市灘羊交易市場的價格。
靖遠縣某養(yǎng)殖農民專業(yè)合作社 社長鮮軍：她如果收的話，比市場價要高兩三元錢，
記者：如果她不收呢
靖遠縣某養(yǎng)殖農民專業(yè)合作社 社長鮮軍：不收，那就是就比市場價低兩三元，正反面的影響。
記者：那這差價挺大
靖遠縣某養(yǎng)殖農民專業(yè)合作社 社長鮮軍：五六元。
用一道菜影響了一個產業(yè)的發(fā)展，趙玉霞并不滿足于此�，F在她要實施一個更大的計劃，來振興靖遠縣的灘羊產業(yè)。第一步就是投資3個多億，把這個已經運轉了60多年的羊肉市場，改建成一個現代化的屠宰場。
看完趙玉霞的故事，感覺她經營餐廳，就像是在雕琢一個藝術品。我想這就是新時代弘揚和踐行的工匠精神。對自己所鐘愛的事業(yè)，始終保持著創(chuàng)新、敬業(yè)、執(zhí)著，20多年如一日的堅守。
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