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小龍蝦為什么這么火（2006.8.18）

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-21 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

在安徽省合肥市的大街小巷，各種各樣的龍蝦餐館有將近4000家，其中龍蝦專營店就860多家，僅僅合肥市，每年對龍蝦的需求量就有將近8萬噸。

經(jīng)營戶 謝道文：“4月份到五月份，這兩個月，平均每天需要3500斤到4000斤，這是最旺的。”

謝道文現(xiàn)在是合肥市的十大龍蝦王之一，每年依靠龍蝦他能賺到近百萬元的利潤。然而，他的生意卻是從包河區(qū)寧國路上的露天大排擋開始 的。由于當時市場上原材料小龍蝦的價格只有5元每公斤，他將小龍蝦去頭去筋，經(jīng)過油炸和鹵制出來的成品蝦最高才賣15元錢一大盤，這種小龍蝦非常迎合合肥 市民的口味。

謝道文：“這個龍蝦呢，它也不是很高檔的消費，它是比較大眾的消費，晚上到這里吃龍蝦，也是一個休閑的地方，心情放松一點。”

當時小龍蝦低廉的價格和輕松的消費氛圍吸引了大量合肥市民。小龍蝦的名字沾了海鮮的名氣，大龍蝦要上千元才能吃一只，而小龍蝦非常便宜，還可以找到吃海鮮的感覺，一時間，合肥市民中掀起了一股吃小龍蝦的熱潮。

顧客：“合肥的龍蝦產(chǎn)得又大，然后肉多，味道也很有特點，合肥龍蝦可以說是一絕吧。”

然而，寧國路上謝道文的龍蝦生意并沒有壟斷太久，隨后而起的龍蝦店一個接著一個，到2001年時，整個寧國路就變成了龍蝦一條街。

謝道文：“隔壁賣茶葉的說老謝這個生意這么好，我們也做龍蝦，隔壁賣米的也做龍蝦，賣油的，賣布的，賣早點的等等，都改為做龍蝦了。”

劉純武：“做龍蝦的，以前家家都火暴，家家都賺錢。”

經(jīng)營戶 韓勝：“適應各種人群消費，他都能消費得起，這個是最關鍵的一點。”

就在街上露天大排擋的生意正紅火的時候，韓勝卻將小龍蝦擺到了室內(nèi)來經(jīng)營。

韓勝：“都光著膀子喝啤酒那種感覺，但是呢，畢竟有一定的消費群體，他還是愿意進入室內(nèi)的。”

價格低廉的小龍蝦本來是草根餐飲，大家都認為根本登不上大雅之堂。韓勝把龍蝦放到室內(nèi)來賣的時候，很多同行都不理解。后來寧國路的大排檔拆遷，大家才開始意識到龍蝦的經(jīng)營環(huán)境問題，要想走上正軌經(jīng)營模式，必須從露天走向室內(nèi)。

韓勝：“我們當時的定位還是定在中低檔的價位，既能接待有層次的、有身份的一些顧客，也能接納一些工薪階層的。”

韓 勝的這種經(jīng)營模式開始被其他的龍蝦經(jīng)營戶模仿。越來越多的大排檔經(jīng)營主們都開始建起了專門的龍蝦餐廳。小龍蝦雖然屬于大眾消費，但隨著吃的人不斷增加，數(shù) 量也在逐漸減少。以前15元一盤的小龍蝦現(xiàn)在也漲到了25元到50元不等。然而，搬進新餐廳的龍蝦經(jīng)營戶卻發(fā)現(xiàn)，火紅的龍蝦生意背后，利潤卻是非常微薄。

田宗峰：“我們惟獨的盈利點，現(xiàn)在在酒水這一塊。龍蝦在大眾消費這塊，走量為準。”

龍蝦經(jīng)營戶們?nèi)绻�按照市場價格提高小龍蝦的價位，將有可能失去原有的龐大消費群體。所以他們只能靠龍蝦來帶動酒水和其他餐飲食品的銷售。

田宗峰：“我們的附帶產(chǎn)品上去了，它不是專門的供應龍蝦了，我們每家每戶，大家的附帶產(chǎn)品都不低于30種。”

現(xiàn)在，一盤成品小龍蝦在1公斤左右，所賺利潤也只有2元錢，而每個經(jīng)營戶每100斤成品龍蝦可以帶動130瓶啤酒的消費，而每瓶啤酒的利潤 在40%以上，遠遠高于龍蝦的利潤。也正是因為小龍蝦長期的低價位，才使得小龍蝦在合肥持續(xù)火暴了十幾年。隨著市場對小龍蝦需求量的劇增，合肥周邊肥東、 肥西和長豐縣的龍蝦出現(xiàn)了供不應求現(xiàn)象。龍蝦餐廳靠龍蝦本身賺的利潤越來越少，但很多販賣龍蝦的經(jīng)銷商卻是從小龍蝦身上得到了實惠。

經(jīng)銷商 張立君：“每一年比每一年的蝦的價格要高，都要漲，今年的價格，就是普通的青殼蝦能賣到6元錢一斤，紅頭蝦在7錢以上的能賣到10元左右一斤。”

張立君從事龍蝦銷售已有十幾年的時間了，5年前他賣小龍蝦，每天最多才賣50多公斤，每公斤的利潤在一元四角左右，利潤雖高，但數(shù)量非常有 限。而現(xiàn)在每天至少也能賣出1500多公斤，雖然每公斤的利潤比以前少了將近5角，但總體利潤至少也能高出十幾倍。像張立君這樣的經(jīng)銷商就是靠小龍蝦的數(shù) 量來進行薄利多銷。

記者：“這個龍蝦生意是不是好做多了？”

經(jīng)銷商 張立君：“那不是好做多了，那是特別好做了，吃龍蝦的人多了，我收多少貨，也不愁賣了。”

記者：“以前呢？”

張立君：“以前的話，像以前11點30就不敢收貨了，現(xiàn)在像下午5點鐘我也敢收貨。”

在我國，龍蝦主要產(chǎn)于江蘇、安徽、江西、湖北等地，而我國北方和南方由于水分和氣溫影響，龍蝦養(yǎng)殖并沒不成功�，F(xiàn)在，上海、南京、 武漢、成都等地都有吃龍蝦的習慣，而北京、浙江、福建、廣東等省市對小龍蝦的需求量也在不斷增加。安徽龍蝦產(chǎn)量雖大，僅僅合肥市場每年就需要8萬噸，但這 么火的生意卻能持續(xù)7個月。2005年8月，一個叫張進的人在包河區(qū)大圩鄉(xiāng)承包了1300多畝的林地，利用暫養(yǎng)的方式延長三個月向市場供應小龍蝦的時間。

張進：“我們?nèi)ツ暌呀?jīng)做了試驗，今年準備推廣一定的面積進行反季節(jié)養(yǎng)殖，在冬天的情況下，我們也可以向市場上供應這個成品蝦。 ”

經(jīng)過張進的暫養(yǎng)，在冬季銷售的小龍蝦要比夏天的小龍蝦高出10元錢每公斤。這片地在退耕還林后，張進就利用原來的水溝將龍蝦放在蝦籠中養(yǎng)殖，以防逃脫。經(jīng)過1年的試驗，現(xiàn)在這里管理龍蝦的農(nóng)戶對養(yǎng)蝦已經(jīng)有了充足的經(jīng)驗。

飼養(yǎng)員：“這個龍蝦它會吃米皮糠，因為這個它是漂浮著的，一般的話，早上是5點喂一次，晚上六點左右喂一次。”

記者：“那每天喂這個米糠就行了嗎？”

飼養(yǎng)員：“不是，還有豆制品，還有南瓜，我們種了50多畝的南瓜，估計5萬多斤可以喂蝦。”

現(xiàn)在，在整個合肥市，龍蝦養(yǎng)殖面積有1.8萬畝，每年都有2萬人季節(jié)性地捕捉龍蝦，產(chǎn)量將近1.5萬噸。本來野生的小龍蝦也開始被人工馴養(yǎng)了起來，當?shù)卦絹碓蕉嗟霓r(nóng)戶開始學著暫養(yǎng)小龍蝦了。

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