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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2019-07-16 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
夏天保存大米尤其要注意!
氣溫高、濕度大，大米的口感會迅速下降。
尤其是趕上頻繁下雨時期，
大米很容易發(fā)生霉變
很多家庭都會選擇將大米放入冰箱來保存
來避免大米生蟲和發(fā)霉
其實(shí)不然
大米常溫儲存就好，不必放冰箱
這樣做并沒有錯，因?yàn)楸涫且粋�低溫的環(huán)境，這樣可以降低酶的活性，同時也抑制了大米的正常“呼吸”，這樣就降低了大米的氧化反應(yīng)，讓大米沒有那么容易變質(zhì)了。
但是，傳言說大米放入冰箱之后，容易產(chǎn)生一種叫做黃曲霉毒素的物質(zhì)，這種物質(zhì)進(jìn)入人體之后很容易誘發(fā)癌癥的出現(xiàn)。
事實(shí)上，大米確實(shí)很容易被各種霉菌感染，但是如果保存在冰箱里面的話，霉菌的活動也會停止的，包括黃曲霉素。
從科學(xué)的角度來說，霉菌在20攝氏度的環(huán)境下其實(shí)就已經(jīng)開始大量減少了，到了10攝氏度的話，基本就會停止活動。而冰箱冷藏室里面的溫度大概是3-5攝氏度，在這個低溫的環(huán)境中，黃曲霉毒素是很難活動并且快速繁殖的，因此想要污染大米也是不可能的事情。
因?yàn)榇竺撞灰伺c魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變;所以，大米放在冰箱里面保存雖是一個很好的做法，但是操作方法不對，這樣反而更加不利于大米的保存，如果是這樣的話，不如直接放在常溫中來得好。
此外，稻米存放忌諱直接著地，應(yīng)該放在干燥通風(fēng)干凈的墊板上;室內(nèi)忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變;家庭忌諱大米存放在廚房內(nèi)，因?yàn)閺N房溫度高，濕度大，對稻米的質(zhì)量影響很大。
大米的保質(zhì)期
稻谷去殼等于丟掉了保護(hù)傘，因此，大米變質(zhì)的速度比稻谷快。一般碾磨生產(chǎn)出來的大米，經(jīng)過1周后，大米的脂肪酸值就會明顯增高。
從前生活條件不好，沒法讓我們隨時吃上新鮮的大米，家家戶戶養(yǎng)成了屯米的習(xí)慣，其實(shí)非常不健康。
一般情況，散裝大米在春夏的保質(zhì)期為3個月，秋冬季為6個月;胚芽米中的胚容易變質(zhì)，保質(zhì)期為1個月;經(jīng)過拋光形成保護(hù)膜的大米，保質(zhì)期可以延長;真空包裝也能延長大米保質(zhì)期。所以，買回家的大米應(yīng)該盡可能在1個月內(nèi)吃完。所以盡量選購真空包裝的大米!
真空包裝后的大米
和大米接觸的氧氣就被完全阻隔
這很好的防止了大米的氧化作用
這種抽成真空的獨(dú)立小包裝
讓大米和剛打磨出來一樣新鮮
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