84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

蘆薈食品的開(kāi)發(fā)利用--蘆薈枸杞飲料

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

蘆薈，百合科，多年生草本、常綠植物，葉片厚實(shí)多肉，富含多種活性物質(zhì)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，其具有瀉熱導(dǎo)積，涼肝通便，抗菌抗腫瘤，提高免疫力及減肥美容之功效，是一種極具開(kāi)發(fā)前景的植物。蘆薈生葉、搗汁、煮汁藥效相同，而且常壓加熱處理蘆薈汁，不影響蘆蘆的抗氧化作用，這些特性利于蘆薈食品的開(kāi)發(fā)。蘆薈現(xiàn)有400多個(gè)品種，目前用于食用的主要有庫(kù)拉索蘆薈、元江蘆薈、樹(shù)蘆薈等品種，以生長(zhǎng)2年-5年的效用最好。本文簡(jiǎn)單介紹制作工藝。1．工藝流程:蘆薈→清洗→去皮→切塊→護(hù)綠→固化ㄋ糖水調(diào)配+灌裝+封蓋→殺菌→冷卻→成品枸杞→清洗→瀝水?ㄊ2．技術(shù)要點(diǎn)(1)原料的清洗蘆薈：庫(kù)拉索蘆薈、中華蘆薈，用清水洗干凈。枸杞：將枸札果實(shí)用清水漂洗一遍，然后將其置于0.05毫克-0.1毫克/千克K2Mn04溶液中浸泡5分鐘-10分鐘，取出后用流動(dòng)清水反復(fù)漂洗干凈，待用。(2)蘆薈去皮、切塊：將蘆薈葉片的上下表皮全部去除，取出潔白的葉肉，將其切成小方塊，盡量使其體積一致。(3)護(hù)色：在蘆薈葉肉中添加0.002毫克/毫升，Na2S03和0.5毫克/毫升維生素C，可獲得較好的護(hù)色效果。(4)固化：蘆薈葉肉呈凝膠狀，食之有很重的粘感，讓人難以接受，經(jīng)固化，葉肉會(huì)變得清爽可口。將葉肉在濃度為1.0毫克/毫升乳酸鈣溶液中浸泡10/小時(shí)。(5)糖液調(diào)配：糖酸比例為：蛋白糖0.18毫克/毫升，檸檬酸0.12毫克/毫升，蜂蜜0.15毫克/毫升，穩(wěn)定劑：0.1毫克/毫升黃原膠+0.1毫克/毫升海藻酸鈉+0.05毫克/毫升瓊脂，分別溶解，充分混合均勻，加入少量水果香精(荔枝香精、菠蘿香精、芒果香精等)。(6)灌裝：將15毫克/毫升蘆薈葉肉，5毫克/毫升枸杞按比例灌裝后封蓋。(7)殺菌：封蓋后放人80℃：水中殺菌20分鐘，冷卻，即得成品。3．產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)感官指標(biāo)色澤：具有產(chǎn)品特有的色澤。香：有荔枝香型、菠蘿香型、芒果香型等各種水果香型，以及無(wú)任何香味的系列蘆薈飲料。味：無(wú)異味，可口宜人。型：飲料中含形狀與大小不均的蘆薈葉肉小粒和枸杞果實(shí)。(2)理化指標(biāo)鋁≤0.5毫克/千克，銅≤5.0毫克/千克，砷≤0.3毫克/千克，蘆薈素0.1-3.0克/千克，固形物≥15毫克/千克，食品添加劑按GB2760―1986規(guī)定。(3)微生物指標(biāo)菌落總數(shù)≤100個(gè)/毫升，大腸菌群≤30個(gè)/毫升，酵母菌10個(gè)/毫升，霉菌≤10個(gè)/毫升，致病菌不得檢出。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 蘆薈食品的開(kāi)發(fā)利用--蘆薈乳酸保健飲料
• 下一篇： 蘆薈食品的開(kāi)發(fā)利用--蘆筍蘆薈飲料

相關(guān)文章

• 新型保健食品粒粒蘆薈汁的加工技術(shù)
• 蘆薈豆腐的制作
• 蘆薈鮮葉的采摘、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)與保鮮
• 蘆薈豆腐的制作
• 蘆薈用黃豆施肥好
• 不夜城蘆薈 高尚蘆薈
• 庫(kù)拉索蘆薈 蕃拉蘆薈
• 翠綠蘆薈 庫(kù)拉索蘆薈
• 高蘆薈
• 非洲蘆薈
• 鬼切蘆薈
• 中華蘆薈 斑紋蘆薈

精彩圖片