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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1、做好鮮葉原料衛(wèi)生管理。鮮葉采摘是茶樹栽培管理的最終收獲，也是茶葉制造的開始，烏龍茶綠色食品茶葉優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的形成，合理采摘是先決條件，只有優(yōu)質(zhì)的鮮葉才能制出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。一方面，嚴(yán)格掌握合理的采摘技術(shù)。采摘時(shí)，做到鮮葉成熟度適宜，以頂葉小開面至中開面，芽梢形成駐芽時(shí)，采駐芽2～4葉。批次采摘標(biāo)準(zhǔn)要求老嫩一致，大小一致。采下的鮮葉，及時(shí)運(yùn)送回青房攤涼，以防擠壓和風(fēng)吹日曬，保持鮮葉的鮮靈性。另一方面，及時(shí)做好鮮葉貯運(yùn)的衛(wèi)生管理。鮮葉采摘后，用干燥、清潔、透氣的茶簍、茶卡等裝茶，切忌緊壓，專車運(yùn)輸，儲(chǔ)青室與車間保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁堆放有毒、有異味雜物，裝運(yùn)茶青后的器具，必須清洗干凈，確保茶青無污染、衛(wèi)生、安全。2、做好初制機(jī)具與加工環(huán)境衛(wèi)生管理。一方面，選購(gòu)潔凈初制機(jī)具。烏龍茶初制工序流程為鮮葉→曬青→涼青→搖青→攤青→殺青→揉捻→初烘、復(fù)烘→初包揉、復(fù)包揉→烘干→毛茶等十大工序，概括為萎凋、做青、殺青和揉烘四個(gè)階段。注重各個(gè)階段的機(jī)具設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生，初制機(jī)具以竹制品或不銹鋼品為主。另一方面，做好加工人員與初制廠房的衛(wèi)生管理。加工人員應(yīng)穿戴整齊，頭戴帽，發(fā)不外露，干凈衛(wèi)生。初制廠房建筑磚塊框架結(jié)構(gòu)，地面水泥鋪設(shè)，車間和倉(cāng)庫有防蠅、防塵、防潮設(shè)施，寬敞明亮，保持干燥、水質(zhì)潔凈，符合飲水標(biāo)準(zhǔn)，廠內(nèi)主要道路鋪設(shè)硬質(zhì)路面，無積水坑洼，無揚(yáng)塵，衛(wèi)生清潔、環(huán)境良好。3、做好成品茶包裝貯藏管理。成品茶進(jìn)入市場(chǎng)流通前，都要進(jìn)行規(guī)范包裝和衛(wèi)生貯存，防止包裝物和貯存場(chǎng)所對(duì)成品造成污染。一方面采取專用貯藏室貯藏，貯存?zhèn)}庫必須清潔而干燥，遠(yuǎn)離異、雜味等污染源，并有防潮、避光和通風(fēng)等設(shè)施。入庫時(shí)茶葉的含水量必須在6％以下。另一方面，包裝物按照GB7718―2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的有關(guān)要求，標(biāo)明生產(chǎn)單位、商品名稱、原料產(chǎn)地、生產(chǎn)時(shí)間、保持期、質(zhì)量等級(jí)、商標(biāo)標(biāo)識(shí)等內(nèi)容，并提供產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)報(bào)告，確保茶葉產(chǎn)品達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。
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