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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網(wǎng)絡(luò)整理
1、銀猴茶的品質(zhì)特征:形似深山活潑小猴,銀毫披身,令人可愛,栗香持久,滋味鮮爽,湯色綠明,葉底肥嫩。
2、銀猴茶采制技術(shù)
精細(xì)采摘:銀猴茶選用銀猴品種幼嫩芽葉為原料,采摘時間一般在“清明”前后十來天,以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn),要求芽長于葉,大小整齊,嫩度一致,這時所采芽葉制成特級銀猴,每500克干茶約有芽葉3.5萬~3.8萬個。采摘時必須選擇晴天或陰天,嚴(yán)禁采摘雨水葉,同時做到不采病蟲葉,不采破損葉,不采鱗片、魚葉,以保證鮮葉質(zhì)量。
制作工藝:銀猴茶制作工藝分鮮葉攤放、殺青、揉捻、造型、烘干5道工序。
鮮葉攤放:進廠鮮葉經(jīng)過檢驗、剔除不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉,然后薄攤在篾簟上,厚度1~1.5厘米,時間8~10小時,中途翻動2~3次,使之失水均勻,直至葉面失去光澤,聞有清香,才可炒制。
殺青:手工殺青在斜鍋或電炒鍋內(nèi)進行,投葉時鍋溫掌握150℃左右,投葉量400~500克,殺青時要做到拋得開,撈得凈,帶得輕,以拋為主,適當(dāng)悶炒,直到殺透殺勻,青草氣散失,清香產(chǎn)生,即可起鍋攤涼。機械殺青用滾筒殺青機,投葉時滾殺機筒體溫度280~300℃。
揉捻:將攤涼的殺青葉置于揉具上,雙手握住茶園,以一致方向輕揉成條,中途抖散2~3次,待揉至稍有茶汁溢出,同時成條率達95%以上,揉捻即完成。機械揉捻用30型、45型揉捻機,投葉量為揉桶九成滿為宜,需時間2-5分鐘。
造型:造型是塑造銀猴茶美觀外形的關(guān)鍵工序。鍋溫掌握在100~80℃之間,通過抓、抖、攤、搓手法,邊炒邊整,造型手勢要輕巧,不能有損白毫脫落與變色,當(dāng)達到八成干,茶葉形成獨特的小猴形狀,滿披銀毫?xí)r,即可起鍋攤涼。
烘干:分初烘和復(fù)烘,將攤涼茶坯攤放在篾制焙籠上,采取文火烘焙,火溫掌握60~65℃,中途揣出烘籠輕翻3~4次,等烘至九成干,起烘攤涼,使水分散發(fā)均勻,然后繼續(xù)上烘足干,當(dāng)烘至手捻茶葉成粉,香氣盛發(fā),茶葉含水量在5%以下,即起烘充分?jǐn)倹觯皶r用鐵箱出封貯藏。采用烘干機烘干,初烘進風(fēng)口溫度110~120℃即可上葉,均勻薄攤,以不見篩網(wǎng)為宜,時間5~6分鐘,至初烘葉稍有觸手感時,出葉攤涼。足干進風(fēng)口溫度90℃左右,厚度可比初烘稍厚,時間15分鐘左右,烘至足干下烘攤涼,裝箱入庫。貯藏時,箱內(nèi)必須放有石灰包或其他干燥劑,以防受潮變質(zhì),保持銀猴茶特有的色香味品質(zhì)。
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