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柿葉茶加工制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理

柿葉茶是以柿樹(shù)葉為原料加工制成的一種新型保健飲品。柿葉中含有單寧、膽堿、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖、黃酮等對(duì)人體有用的物質(zhì),特別是維生素C含量豐富,每lOOg鮮柿葉中含維生素C1s。經(jīng)常飲用柿葉茶,具有通便利尿、凈化血液、抗菌消腫等多種保健功能。

其加工技術(shù)要點(diǎn)如下:

1、適時(shí)采葉。采集柿葉時(shí)間以夏秋為宜,此時(shí)果實(shí)基本定型,而且柿葉厚大,營(yíng)養(yǎng)成分豐富,藥用效果最好。9月以后的柿葉隨天氣轉(zhuǎn)涼,葉綠素逐漸減少,葉片發(fā)紅,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)顯著下降,不宜再加工柿葉茶。

2、沖洗去脈。采回的柿葉先用清水洗凈瀝干,再去掉葉梗,抽掉粗硬的葉脈。

3、適度殺青。殺青可固定原料的新鮮度,保持顏色鮮艷,同時(shí)破壞組織中的氧化酶,防止柿葉中維生素C和其它成分的氧化分解。通過(guò)殺青,可破壞原料表面細(xì)胞,加快水分滲出,有利于干燥。殺青時(shí),將柿葉放在竹筐內(nèi),置于1OO℃開(kāi)水鍋中浸2-3分鐘取出,立即攤開(kāi)冷卻。

4、切絲揉捻。將晾涼的柿葉用刀橫切成細(xì)絲,堆放在光滑的木板上,用手輕揉3-5分鐘,然后平攤在竹簾上,置通風(fēng)處晾干或烘房烘干。晾干過(guò)程中,切忌陽(yáng)光直射、雨水浸濕,并勤檢查翻動(dòng),防止發(fā)霉。

5、保存方法。將充分干燥的柿葉茶用塑料包裝袋密封包裝,或裝入其它密封的容器內(nèi),藏于低溫、陰涼、干燥的地方。飲用時(shí),1g柿葉茶加開(kāi)水350ml。柿葉茶不能與咖啡、紅綠茶等堿性飲料共飲,以免降低藥效。

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