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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網(wǎng)絡(luò)整理
條形綠茶大多是烘青,約有一半是作為素坯窨制茉莉花茶。采摘較細(xì)嫩的原料制作并直銷市場的烘青茶俗稱"毛峰茶"。烘青茶的加工工藝較簡單,其技術(shù)要點(diǎn):
⑴殺青:在連續(xù)式滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行,筒溫在220-250℃開始投葉,出口處配備鼓風(fēng)機(jī),以便及時吹風(fēng)散熱,殺青掌握“老葉嫩殺,嫩葉老殺;高溫殺青,先高后底”的原則,鍋式殺青還應(yīng)注意“拋悶結(jié)合、多拋少悶”的原則。殺青以梗折不斷,握能成團(tuán)松開彈散為適度。
⑵揉捻:在揉捻機(jī)中進(jìn)行,目的卷緊茶條,適當(dāng)破壞葉組織。技術(shù)掌握"嫩葉冷揉,老葉熱揉"、"嫩葉輕壓短揉、老葉重壓長揉"和加壓"輕-重-輕"的原則,細(xì)嫩葉揉捻10-15min,較粗老葉揉45-60min,用一、二級鮮葉原料制的一般揉30-40min,揉至成條率達(dá)85%以上時即可下揉,而后通過解塊分篩解散團(tuán)塊,分出篩頭,并將篩頭進(jìn)行復(fù)揉。
⑶干燥:一般在自動鏈板式烘干機(jī)或手拉百頁式烘干機(jī)中進(jìn)行,分初烘和足烘兩道。初烘溫度掌握在120-130℃,初烘后經(jīng)攤涼0.5h-1.0h,使之葉內(nèi)水分重新分布,防止外干內(nèi)濕,足烘溫度110-115℃,烘至手捻茶葉能成粉末,茶葉含水量在6.5%以下為宜,經(jīng)攤涼冷卻后即可包裝入庫。
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