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大豆制醬法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

①原料除雜：除去雜質(zhì)、莢殼和霉變豆粒，放入清水中浸泡至發(fā)漲。

②煮豆：把泡好的大豆放入鍋中，加入適量五香粉、味精，煮至湯將千時(shí)停止加熱，讓余熱把湯蒸干。

③發(fā)酵：把煮熟的豆放入鋪有塑料布的竹筐中，將塑料布折回蓋好，放在較熱的地方發(fā)酵。當(dāng)豆粒彼此粘連、有黏性時(shí)停止發(fā)酵。發(fā)酵期間，經(jīng)常用竹筷子攪拌。

④晾曬：把發(fā)酵好的熟豆放入笸籮內(nèi)晾曬，不時(shí)用筷子翻動(dòng)，直到晾干。

⑤粉碎：把晾干的大豆用粉碎機(jī)磨咸面，越細(xì)越好。

⑥發(fā)酵：用溫水和豆面，注意不要太稀。置于小缸內(nèi)，放在較熱的地方，用塑料布把缸口密封。當(dāng)其發(fā)酵好后，加入精鹽拌勻，即可食用或出售。

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