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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
大豆多肽是將大豆蛋白質(zhì)水解作用后，再經(jīng)過分離、精制等過程得到的低聚肽混合物，其中還含有少量游離氨基酸、糖類和無機(jī)鹽等成分。大豆多肽通常由3-6個(gè)氨基酸組成，液相色譜顯示其分子量在1000Dal以下，主要出峰位置在分子量300-700的范圍內(nèi)。大豆多肽的蛋白質(zhì)含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全相同，必需氨基酸豐富且平衡，并具有促進(jìn)機(jī)體脂肪代謝、降血壓和血清膽固醇、消除疲勞、促進(jìn)微生物發(fā)酵的作用。
大豆多肽具有許多營(yíng)養(yǎng)作用：
一是易消化吸收�，F(xiàn)代生物代謝研究表明，動(dòng)物采食的蛋白質(zhì)在腸道中經(jīng)消化酶作用后的產(chǎn)物，小部分以游離氨基酸形式被吸收，而大部分是以寡肽的形式被吸收的，而且相比較游離氨基酸，肽的吸收具有速度快、耗能低、載體不易飽和等特點(diǎn)，氨基酸以肽的形式吸收能消除氨基酸之間的競(jìng)爭(zhēng)，提高氨基酸的吸收率。另外試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆多肽在腸道是不經(jīng)降解而可被直接吸收的。
二是低過敏性。過敏反應(yīng)是一種異常的病理性免疫應(yīng)答。由于蛋白質(zhì)原料中過敏原的存在，會(huì)導(dǎo)致特異性過敏反應(yīng)。通過降解過敏原性蛋白質(zhì)，降低蛋白質(zhì)分子量，可減少蛋白質(zhì)的過敏性。大豆蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)的過敏性，攝入過高會(huì)引起仔豬腹瀉等不良生理反應(yīng)。而大豆多肽的分子量小，不會(huì)引起過敏反應(yīng)。
三是促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。大豆蛋白質(zhì)中含有植酸、草酸、纖維、單寧及其他一些多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)能降低動(dòng)物對(duì)鋅、銅、鈣、錳等的生物利用率。而大豆多肽能與鋅、銅、鈣、錳等等離子鰲合形成可溶性絡(luò)合物，從而促進(jìn)吸收。
四是黏度小，受熱不凝固。大豆蛋白質(zhì)的黏度隨濃度的增高而急劇上升。而大豆多肽的黏度隨濃度升高加大的程度卻很有限，具有很好的流動(dòng)性，使得食物在胃腸道各種消化酶中分布是均勻的，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的酶解，使之更容易被腸細(xì)胞吸收。
我國(guó)大豆資源十分豐富，對(duì)大豆多肽進(jìn)行深入的研究有利于充分利用我國(guó)的大豆資源。大量的研究表明，大豆多肽不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)特性，能提供極易吸收的多肽化合物，而且具有各種生理功能和特性，是一種非常有前途的功能性蛋白質(zhì)原料，在畜牧行業(yè)中必將具有十分廣泛的應(yīng)用前景。
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