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煙葉香味的調(diào)制

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

根據(jù)鮮煙成熟過程中香味成分的變化可以看出，鮮煙葉也含有一定數(shù)量的致香物質(zhì)，但如果快速殺青，青干的煙葉并沒有多少煙香味。也就是說，煙葉的香味主要是在烘烤過程中形成的。如何將煙葉烤香，烤出香味風(fēng)格、香味特色，是烤煙調(diào)制的主要任務(wù)。

轉(zhuǎn)火時機對煙葉香味物質(zhì)含量及其組分的影響中國煙草在線摘自煙葉調(diào)制與分級“轉(zhuǎn)火”是煙葉烘烤由變黃末期轉(zhuǎn)入定色初期的俗稱。轉(zhuǎn)火時機反映煙葉在變黃期間所完成的后熟程度，外觀上主要用變黃程度反映。王能如等（2001）研究了轉(zhuǎn)火時機對烤煙上部葉的后熟效應(yīng)，結(jié)果表明，苯甲醇等個別成分似乎不受轉(zhuǎn)火時機影響，少數(shù)成分如苯乙醛、香葉基丙酮、環(huán)戊烯-1，4-二酮等變化趨勢不明顯。但是，隨著轉(zhuǎn)火時機的延遲，絕大多數(shù)香味成分呈增加趨勢，所以，烤后煙葉香味物質(zhì)總量顯著增加。這就說明，轉(zhuǎn)火時機對烤后煙葉的香味物質(zhì)含量及其組分都有顯著影響。

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