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芝麻和芝麻油的貯藏方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

（1）芝麻貯藏芝麻籽粒較小，含油量高，加之除雜較難，極易吸濕發(fā)熱，酸敗變質(zhì)。因此，貯藏芝麻應(yīng)嚴(yán)格控制水、雜含量。實踐證明，散裝芝麻水分在7．5％以下，雜質(zhì)不超過1％，一般可以安全貯藏。水分在7．5％～8％，雖在冬季，也只能短期貯藏。水分、雜質(zhì)含量在安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的芝麻，以采取散裝密閉為宜。密閉貯藏的芝麻，品質(zhì)變化很小，出油率比通風(fēng)貯藏的芝麻為高。

（2）芝麻油的貯藏芝麻油中含有芝麻酚、生育酚等天然抗氧化劑，與一般油脂相比不易氧化酸敗。但天然抗氧化劑在加工過程中容易受熱而被破壞，所以在貯藏期間仍需加強(qiáng)管理。入庫貯藏時，水、雜均不得超過0．2％，酸價不超過4～5。其貯藏方法與大豆油相似。

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