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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
山藥干燥以后，其干品含蛋白質(zhì)12.7%，脂肪1.06%，皂甙0.12%，還有消化酶、膽堿、碘質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，以皂甙的藥用價值最高，能調(diào)整血壓，降血糖血脂，輔助治療各種癌癥。所以山藥粉保留著山藥本身的藥理保健作用，不同年齡的人都適宜食用，是高檔保健食品。
1.工藝流程選料→清洗→去皮→切片→固化→燙漂→烘干→粉碎→包裝。
2.操作要點（1）選料、清洗、去皮。選擇光滑、無病斑、條形直順的新鮮山藥；將山藥在流動的清水中，去除泥污，清洗干凈；用不銹鋼削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼，（2）切片。將去皮后山藥，用不銹鋼刀切成0.2～0.3厘米厚薄片。（3）固化、燙漂。山藥切片后立即浸入0.5%亞硫酸氫鈉水溶液巾進行固化處理，切片要全部浸沒在溶液中，以防變色，浸泡2～3小時后撈出；將撈山的山藥片用清水漂去藥液和膠體、然后放入沸水鍋中燙漂6～8分鐘，注意不要煮爛，撈出后再用清水漂去黏液，（4）烘干。將燙漂后山藥片置60～65℃烘房或烘箱內(nèi)烘20小時。烘干過程中應(yīng)注意倒盤1～2次，使山藥片烘烤均勻一致。（5）粉碎。將烘干后的山藥片用電磨加工成粉。（6）包裝，將山藥粉包裝成250～1000克不等重量的袋內(nèi)封口，即成成品。
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