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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網(wǎng)絡整理
1.原料選擇與處理蒜頭要求肥大、勻整、表皮潔白、鮮嫩、無病蟲危害。將蒜頭根、葉切去,但要留約2厘米長的假莖,以防蒜瓣脫散,并除去包在蒜頭外面的大部分鱗片,只保留最內(nèi)1~2層鱗片,然后用清水洗凈。
2.鹽腌每100公斤鮮蒜頭用食鹽7公斤,將蒜頭與食鹽逐層裝入缸內(nèi),裝到半缸為止,不可太滿。腌后每天翻動一次,連續(xù)翻7天,即可成咸蒜頭。
3.晾曬把腌好的咸蒜頭撈出,瀝干水分,放入席箔上晾曬,每天翻動1~2次,直曬至重量的70%左右為止。
4.糖醋漬糖醋液的配方是:每100公斤半干咸蒜頭用醋70公斤、紅糖18公斤、糖精15克。先把醋煮沸,再加入紅糖,待紅糖溶解后,稍涼片刻加入糖精,即成糖醋液。將半干咸蒜頭先裝入壇中,只裝半壇,用木棍輕輕搗緊后,灌入糖醋液,將壇密封保存。
腌制好的糖醋蒜皮呈褐色,蒜內(nèi)黃褐色,質地細嫩,酸甜適口,略帶咸味,適于生食。
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